Étouffée d'Écrevisses de Nicky
Ingrédients
- 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé
- 1 gros oignon, haché
- 60 g (1/2 tasse) de céleri finement haché
- 150 g (1 tasse) de poivron vert haché
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 tomates, coupées en dés
- 900 g (2 lb) de queues d'écrevisses décortiquées
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun ou créole
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- Sauce piquante selon le goût
- 3 cuillères à soupe de farine
- 360 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poisson ou de volaille
- 100 g (1 tasse) d'oignons verts finement hachés
- 60 g (1 tasse) de persil frais haché
- Riz chaud pour servir
Préparation
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon, le céleri, le poivron, l’ail et les tomates. Remuez constamment pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
- Incorporez les queues d’écrevisses, le sel, le poivre noir, l’assaisonnement cajun, le thym, la poudre d’oignon, le poivre blanc et la sauce piquante. Faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Incorporez la farine et faites cuire en remuant constamment pendant 2 minutes pour enrober les écrevisses et les légumes.
- Versez progressivement le bouillon de poisson ou de volaille et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez les oignons verts et le persil et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
- Servez sur du riz chaud.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je utiliser des queues d'écrevisses surgelées ?
R: Absolument ! Cette recette a été spécialement conçue pour les queues d'écrevisses surgelées du supermarché. Décongelez-les complètement avant la cuisson et essayez de trouver des écrevisses de Louisiane avec leur graisse si possible — elle apporte une saveur incroyable.
Q: Mon étouffée est trop épaisse ou trop liquide. Comment ajuster ?
R: Si elle est trop épaisse, ajoutez du bouillon petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires pour réduire, ou ajoutez une cuillère à soupe de farine mélangée à un peu de bouillon.
Q: Par quoi puis-je remplacer le bouillon de poisson ?
R: Le bouillon de volaille convient très bien et c'est ce que beaucoup de cuisiniers utilisent. Vous pouvez aussi utiliser du bouillon de fruits de mer en poudre dilué dans de l'eau, ou même simplement de l'eau — les écrevisses apporteront suffisamment de saveur.
Conseils et Techniques
Ne faites pas l’impasse sur la graisse d’écrevisse si vos queues surgelées en contiennent — cette graisse jaune est un trésor et apporte une saveur authentique de Louisiane. Si vous n’en trouvez pas, ajoutez une cuillère à soupe de beurre supplémentaire. La farine est incorporée directement dans le mélange d’écrevisses plutôt que de préparer un roux séparé, ce qui rend cette recette plus accessible aux débutants.
Substitutions d'Ingrédients
- queues d'écrevisses: crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
- bouillon de poisson ou de volaille: 360 ml d'eau plus 1 cuillère à café de bouillon de fruits de mer
- assaisonnement cajun ou créole: 1/2 cuillère à café de paprika, 1/4 cuillère à café de cayenne, 1/4 cuillère à café de poudre d'ail, 1/4 cuillère à café d'origan
- persil frais: 15 g (1/4 tasse) de persil séché
Équipement Nécessaire
- Grande poêle ou sauteuse
- Cuillère en bois pour remuer
- Planche à découper et couteau pour les légumes
Contexte Historique
Étouffée signifie « smothered » (étouffé, mijoté couvert) en français cajun, et cette méthode de cuisson des fruits de mer dans une sauce riche et beurrée est un pilier de la cuisine cajun. Si les puristes préfèrent les écrevisses fraîches et un roux foncé, cette version simplifiée a rendu ce plat accessible aux amateurs d’écrevisses loin de la Louisiane.
