Côtelettes de porc de la voisine d'à côté
Ingrédients
- 6 côtelettes de porc (avec ou sans os)
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 60 ml (1/4 tasse) de babeurre
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 120 g (1 tasse) de chapelure italienne assaisonnée
- 60 g (1/4 tasse) de beurre ou margarine, divisé
- 1 1/2 c. à café d'ail émincé
- 180 ml (3/4 tasse) de crème épaisse
- 80 ml (1/3 tasse) de bouillon de poulet
- 60 g (1/2 tasse) de parmesan râpé
Préparation
- Placez les côtelettes de porc dans un saladier et couvrez de babeurre. Couvrez le saladier et réfrigérez pendant une heure.
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Mélangez bien le babeurre et la moutarde. Trempez les côtelettes dans le mélange au babeurre et enrobez-les de chapelure, en couvrant les deux côtés. Placez-les sur une grille dans une lèchefrite ou sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les côtelettes de porc atteignent une température interne de 63 °C (145 °F) et soient dorées.
- Faites une pause de 10 minutes et goûtez le bon vin blanc que vous allez servir avec le repas. Mme Breaux le faisait toujours (elle disait que c’était pour contrôler la qualité).
- Après dix minutes, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen-vif ; ajoutez l’ail et faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorporez la crème, le bouillon de poulet et le fromage. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 3 à 4 minutes, en faisant attention de ne pas porter à ébullition. Fouettez les 3 cuillères à soupe de beurre restantes jusqu’à ce qu’elles soient fondues. Versez sur les côtelettes et servez. Servez avec des haricots verts à la française et des pâtes ou de la purée de pommes de terre.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes côtelettes de porc sont-elles sèches ?
R: Veillez à faire mariner les côtelettes de porc dans le babeurre pendant l'heure complète : cela attendrit la viande et la garde moelleuse. De plus, ne les faites pas trop cuire ; elles sont prêtes à 63 °C (145 °F) de température interne. L'enrobage babeurre-moutarde aide aussi à sceller l'humidité pendant la cuisson au four.
Q: Puis-je sauter le temps de réfrigération ?
R: Le trempage d'une heure dans le babeurre est important à la fois pour la saveur et la tendreté. Si vous êtes vraiment pressé, au moins 30 minutes aideront, mais une heure fait une différence notable sur le moelleux des côtelettes.
Q: Pourquoi ma sauce à la crème a-t-elle tourné ?
R: Gardez le feu à moyen-doux une fois que vous ajoutez la crème et ne laissez pas bouillir : l'ébullition fera séparer la crème et le fromage. Si elle commence à se casser, retirez immédiatement du feu et fouettez vigoureusement pour la rassembler.
Conseils et Techniques
Utilisez des côtelettes de porc avec os si possible : elles restent plus juteuses pendant la cuisson au four et ont plus de saveur. Pour la sauce, le parmesan fraîchement râpé fond bien mieux que le pré-râpé et crée une texture plus lisse.
Substitutions d'Ingrédients
- babeurre: lait ordinaire mélangé avec 1 c. à soupe de jus de citron ou vinaigre blanc
- crème épaisse: crème légère ou crème fleurette
- moutarde de Dijon: moutarde à l'ancienne ou moutarde jaune
- chapelure italienne: chapelure panko assaisonnée aux herbes italiennes
Équipement Nécessaire
- Plat peu profond ou saladier pour la marinade
- Lèchefrite avec grille ou plaque de cuisson avec grille
- Casserole moyenne pour la sauce
- Thermomètre à viande (recommandé)
- Fouet
Contexte Historique
Le nom de famille Breaux est un nom cajun classique, et cette recette reflète le mélange des techniques de cuisine cajun d’influence française avec les traditions de la côte du Mississippi, montrant comment les traditions culinaires louisianaises se sont répandues le long de la côte.