Galettes de saucisse piquante à la mode de La Nouvelle-Orléans

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Total: 30 min Beginner
Voici ma version de la “saucisse piquante” de La Nouvelle-Orléans préparée avec du bœuf ou du porc haché, du paprika, du poivre de Cayenne et de l’assaisonnement Tony Chachere’s. J’ai créé cette recette quand je vivais dans le Wisconsin il y a quelques années et que j’avais envie d’un avant-goût de la maison.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de bœuf ou porc haché
  • 3 c. à soupe de paprika
  • 1 1/2 c. à soupe d'assaisonnement Tony Chachere's
  • 1/2 c. à café de chili en poudre
  • 2 c. à soupe de poivre de Cayenne
  • 1 c. à café de piments broyés
  • 1 c. à soupe de poudre d'ail
  • 1 c. à soupe de poudre d'oignon
  • 80 ml (1/3 tasse) d'huile de cuisson

Préparation

  1. Pour plus de piquant, ajoutez plus de piments broyés et de poivre de Cayenne au goût.
  2. Mélangez tous les ingrédients sauf l’huile de cuisson dans un saladier et malaxez à la main jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
  3. Formez des galettes de type “hamburger” d’environ 1,5 cm (1/2 pouce) d’épaisseur.
  4. Faites chauffer l’huile de cuisson dans une grande poêle à feu moyen.
  5. Faites frire les galettes comme vous feriez un hamburger pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur à 70 °C (160 °F) de température interne.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes galettes se défont quand je les retourne ?

R: Assurez-vous de bien mélanger la viande et les épices : les épices aident à lier la viande. De plus, ne retournez pas trop tôt ; laissez-les développer une belle croûte sur le premier côté avant de les tourner.

Q: Puis-je les rendre moins piquantes ?

R: Absolument. Réduisez le poivre de Cayenne de moitié ou à 1 cuillère à soupe, et n'utilisez qu'1/2 cuillère à café de piments broyés. Vous conserverez la saveur du paprika sans autant de piquant.

Conseils et Techniques

Ne travaillez pas trop la viande sinon les galettes seront dures. Mélangez juste jusqu’à ce que les épices soient uniformément réparties. Pour un meilleur brunissement, assurez-vous que l’huile est chaude avant d’ajouter les galettes : elle doit miroiter mais pas fumer.

Substitutions d'Ingrédients

  • bœuf ou porc haché: dinde ou poulet haché
  • assaisonnement Tony Chachere's: assaisonnement créole ou mélange de sel, poivre noir et une pincée de Cayenne
  • poivre de Cayenne: réduisez la quantité ou utilisez du paprika pour une version douce

Équipement Nécessaire

  • Grand saladier
  • Grande poêle ou poêle en fonte
  • Thermomètre à viande

Contexte Historique

La saucisse piquante de La Nouvelle-Orléans a des racines à la fois dans les traditions créoles et cajuns, influencée par le chorizo espagnol et la charcuterie française. L’assaisonnement distinctif à base de paprika la distingue des autres saucisses louisianaises.