Muffuletta de La Nouvelle-Orléans

4 portions Préparation: 20 min Cuisson: PT0M Total: 20 min Beginner
J’ai reçu cet été de merveilleux invités de la région de La Nouvelle-Orléans. En cadeau d’hôtes, nous avons eu droit à trois maniques représentant des recettes de la cuisine néo-orléanaise et aux couleurs du Mardi Gras : or, violet et vert. Les maniques-recettes étaient distribuées par Dixieland Music and Gifts. Elles sont si jolies que je veux les encadrer. Voici l’une des recettes : ce muffuletta classique garni de salami, jambon, provolone, mozzarella et de cette fameuse salade d’olives marinées.

Ingrédients

  • 1 gros pain italien rond
  • 150 g (1/3 lb) de salami sec, tranché fin
  • 150 g (1/3 lb) de jambon, tranché fin
  • 150 g (1/3 lb) de provolone, tranché fin
  • 150 g (1/3 lb) de mozzarella, tranchée fin
  • 100 g (2/3 tasse) d'olives vertes dénoyautées et hachées
  • 100 g (2/3 tasse) d'olives noires dénoyautées et hachées
  • 50 g (1/4 tasse) de piment doux haché
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 50 g (1/3 tasse) de persil frais haché
  • 1/4 c. à café de poivre noir
  • 120 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
  • 1 filet d'anchois, écrasé
  • 1 c. à soupe de câpres

Préparation

  1. Préparez d’abord la salade d’olives : Mélangez soigneusement les olives vertes, les olives noires, le piment, l’ail, le persil, le poivre noir, l’huile d’olive, l’anchois et les câpres. Laissez reposer dans un récipient couvert pendant au moins 12 heures (ou toute la nuit) au réfrigérateur pour que les saveurs se marient.
  2. Lorsque vous êtes prêt à assembler : Coupez le pain italien horizontalement en deux. Badigeonnez la moitié inférieure avec un peu d’huile d’olive de la salade d’olives.
  3. Disposez le jambon, le salami, le provolone et la mozzarella en tranches qui se chevauchent.
  4. Garnissez avec la salade d’olives marinées, en l’étalant uniformément sur la couche de fromage.
  5. Placez la moitié supérieure du pain et appuyez doucement. Enveloppez hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure (cela aide le sandwich à bien tenir et les saveurs à se mélanger).
  6. Coupez en quartiers et servez. Peut être servi froid ou à température ambiante.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma salade d'olives est-elle trop huileuse ?

R: Vous pouvez égoutter un peu l'huile d'olive avant de l'étaler sur le sandwich. L'huile aide à conserver la salade et ajoute de la saveur, mais vous n'avez pas besoin d'utiliser chaque goutte. Laissez-la égoutter dans une passoire pendant une minute si elle semble trop liquide.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance pour une fête ?

R: Absolument ! Le muffuletta s'améliore même quand il est préparé plusieurs heures à l'avance, voire la veille. Enveloppez-le hermétiquement et réfrigérez : les saveurs se mélangent magnifiquement et il est plus facile à trancher après avoir été pressé et réfrigéré.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas le temps de repos de la salade d’olives : ces 12 heures comptent vraiment pour développer la saveur. Si vous êtes pressé, vous pouvez l’utiliser plus tôt, mais elle n’aura pas cette profondeur authentique. De même, envelopper et réfrigérer le sandwich assemblé pendant une heure avant de le couper facilite grandement une découpe nette.

Substitutions d'Ingrédients

  • salami sec: mortadelle ou capicola
  • provolone et mozzarella: uniquement du provolone ou ajoutez de la fontina
  • anchois: omettez si vous n'aimez pas les anchois

Équipement Nécessaire

  • Couteau à pain dentelé
  • Saladier
  • Film alimentaire

Contexte Historique

Le muffuletta a été inventé à Central Grocery dans le quartier français de La Nouvelle-Orléans vers 1906 par Salvatore Lupo pour servir les ouvriers siciliens qui achetaient des ingrédients séparés pour leur déjeuner. Il a tout combiné en un seul sandwich copieux sur un pain sicilien rond au sésame, et c’est devenu une icône néo-orléanaise.