Farce d'aubergine de La Nouvelle-Orléans

Préparation

1. Épluchez et coupez les aubergines en gros morceaux. Faites-les bouillir dans une grande marmite jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes.
2. Égouttez les aubergines en réservant l’eau de cuisson pour plus tard.
3. Faites revenir l’oignon, le poivron et le céleri dans du beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 8 à 10 minutes.
4. Assaisonnez la viande hachée avec l’assaisonnement créole, la poudre d’oignon et d’ail au goût, puis faites-la dorer jusqu’à complète cuisson. Égouttez le gras de la viande et réservez.
5. Coupez le jambon et la saucisse en morceaux de la taille d’une bouchée et faites-les cuire en les faisant bouillir ou dorer dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
6. Dans un grand saladier, mélangez les aubergines cuites, les légumes revenus, toutes les viandes cuites et l’assaisonnement. Incorporez de la chapelure et des assaisonnements en poudre au goût jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajoutez un peu du bouillon d’aubergine réservé au mélange. Vous voulez qu’il soit moelleux, pas détrempé. Saupoudrez de la chapelure dans le plat de cuisson. Versez la farce d’aubergine dans le plat et saupoudrez de chapelure supplémentaire.
7. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que le dessus soit doré, environ 25 à 30 minutes.
8. Pour une farce au pain de maïs : Préparez un pain de maïs de 20x20 cm (8x8 pouces) et utilisez un peu moins de chapelure. Mélangez le pain de maïs avec la préparation à l’aubergine et réchauffez complètement.
9. Pour des poivrons farcis : Faites blanchir les poivrons pendant 10 minutes après avoir retiré le chapeau et les graines. Farcissez les poivrons avec la farce d’aubergine et garnissez d’oignons frits. Faites cuire 20 minutes à 180 °C (350 °F).