Garniture aux Écrevisses de La Nouvelle-Orléans

6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Beginner
Les écrevisses ne sont pas seulement excellentes en plat principal, elles sont également merveilleuses dans diverses sauces. Cette garniture élégante aux écrevisses présente des queues d’écrevisses tendres, des champignons et des oignons verts mijotés dans du vin blanc et du beurre avec juste ce qu’il faut d’assaisonnement cajun - parfaite pour napper un poisson grillé, un steak ou du poulet.

Ingrédients

  • 1 paquet de queues d'écrevisses (environ 450 g)
  • 1 petite barquette de champignons frais, tranchés (environ 225 g)
  • 1/2 botte d'oignons verts, hachés
  • 120 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • Assaisonnement Tony Chachere's au goût
  • Une pincée de sauce Worcestershire, de jus de citron, de Tabasco et de sel

Préparation

  1. Faites revenir les queues d’écrevisses, les champignons et les oignons verts dans le vin blanc et le beurre à feu moyen, avec l’assaisonnement Tony Chachere’s au goût. Ajoutez une pincée de sauce Worcestershire, de jus de citron, de Tabasco et de sel.
  2. Faites cuire ou réduire jusqu’à ce que les champignons se flétrissent et libèrent leur liquide, environ 10 à 15 minutes. Ajoutez du beurre et/ou du vin supplémentaires pour obtenir une bonne consistance pour votre sauce - elle doit être légèrement épaissie mais encore fluide.
  3. Servez sur votre choix de poisson grillé ou cuit au four (comme du poisson-chat frit ou du thon grillé), du steak ou du blanc de poulet.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ou aqueuse ?

R: Assurez-vous de faire cuire la sauce suffisamment longtemps pour que les champignons libèrent leur liquide et qu'elle réduise ensuite. Si elle est encore trop liquide, laissez mijoter un peu plus longtemps à découvert pour évaporer l'excès de liquide, ou ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de beurre pour aider à épaissir et enrichir la sauce.

Q: Puis-je préparer cette sauce à l'avance ?

R: Cette sauce est meilleure préparée fraîche, mais vous pouvez préparer tous vos ingrédients à l'avance. Les queues d'écrevisses peuvent être décongelées et égouttées, les légumes hachés et le beurre mesuré. Il ne faut ensuite que 15 minutes de cuisson lorsque vous êtes prêt à servir.

Conseils et Techniques

Ne faites pas trop cuire les queues d’écrevisses - elles sont généralement précuites lorsque vous les achetez congelées, vous ne faites donc que les réchauffer et les laisser absorber les saveurs. Une cuisson excessive les rendra dures et caoutchouteuses.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: petites crevettes (calibre 41-50), décortiquées et déveinées
  • vin blanc: bouillon de poulet ou fumet de poisson
  • assaisonnement Tony Chachere's: mélange d'assaisonnement cajun de votre choix, ou préparez le vôtre avec du paprika, de l'ail en poudre, de l'oignon en poudre, du piment de Cayenne, du sel et du poivre
  • champignons frais: champignons en conserve, bien égouttés

Équipement Nécessaire

  • Grande poêle ou sauteuse
  • Cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Les écrevisses sont un élément de base de la cuisine louisianaise depuis des siècles, à l’origine récoltées par les Amérindiens puis adoptées par les cuisiniers cajuns et créoles. Bien que l’étouffée d’écrevisses et les écrevisses bouillies soient les préparations les plus célèbres, des sauces élégantes aux écrevisses comme celle-ci sont devenues populaires dans les restaurants de La Nouvelle-Orléans comme moyen de mettre en valeur la douceur délicate des écrevisses de Louisiane.