Pâte Brisée Infaillible

1 portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 15 min Beginner
Une recette de pâte à tarte fiable et infaillible utilisant de la farine, de la graisse végétale, un œuf et de l’eau froide qui crée une pâte tendre et feuilletée, parfaite pour n’importe quelle tarte. Cette méthode infaillible produit suffisamment de pâte pour une tarte à double croûte et peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuire.

Ingrédients

  • 690 g (2 3/4 tasses) de farine
  • 240 g (1 tasse) de graisse végétale
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 œuf
  • Eau froide

Préparation

  1. Battez l’œuf dans un verre doseur, ajoutez suffisamment d’eau froide à l’œuf pour obtenir 120 ml (1/2 tasse) de liquide.
  2. Mélangez la farine et la graisse végétale jusqu’à ce que le mélange ressemble à une semoule grossière. Ajoutez le liquide au mélange de farine et mélangez bien jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
  3. Étalez la pâte sur une surface farinée à l’épaisseur désirée pour votre recette de tarte ou de tartelette.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle dure ?

R: Vous avez peut-être trop travaillé la pâte. Mélangez juste jusqu'à ce que la pâte se forme - un mélange excessif développe trop de gluten et crée une croûte dure. Assurez-vous également que votre eau est froide.

Q: Pourquoi ma pâte se fissure-t-elle lors de l'abaissage ?

R: La pâte est peut-être trop froide ou trop sèche. Laissez la pâte réfrigérée reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de l'abaisser, et si elle se fissure, vous pouvez pétrir une cuillère à café d'eau froide à la fois jusqu'à ce qu'elle soit plus souple.

Conseils et Techniques

Gardez vos ingrédients froids pour obtenir la meilleure texture feuilletée. Vous pouvez réfrigérer la farine et couper la graisse végétale en petits morceaux avant de commencer. Cette pâte est très facile à travailler et convient aussi bien aux applications sucrées que salées.

Substitutions d'Ingrédients

  • graisse végétale: beurre froid ou saindoux
  • farine tout usage: moitié farine tout usage et moitié farine à pâtisserie

Équipement Nécessaire

  • saladier
  • verres doseurs
  • fourchette ou coupe-pâte
  • rouleau à pâtisserie