Tourtes à la Viande de Natchitoches
Ingrédients
- Garniture :
- 450 g de bœuf haché maigre
- 450 g de porc haché maigre
- 1 oignon moyen, haché
- 1 poivron vert moyen, haché
- 1 botte d'oignons verts (ciboule), hachés
- 4 à 5 gousses d'ail, émincées finement
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment rouge
- Huile végétale pour la friture
- Pâte :
- 1 kg (8 tasses) de farine tout usage
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 4 cuillères à café de sel
- 240 g (1 tasse) de graisse végétale ou de saindoux
- 2 œufs, battus
- 530 ml (2 1/4 tasses) de lait
- Sauce ranch pour tremper (facultatif)
Préparation
- Mélangez les viandes dans une poêle épaisse, faites dorer en remuant à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles ne soient plus roses. Retirez de la poêle, égouttez et réservez le jus de cuisson dans la poêle. Mettez de côté.
- Faites revenir l’oignon, le poivron, les oignons verts et l’ail dans le jus de cuisson réservé jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Remettez la viande dans la poêle ; incorporez la farine et les assaisonnements. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant bien. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- Pâte :
- Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un grand saladier ; incorporez la graisse végétale avec un coupe-pâte jusqu’à ce que le mélange ressemble à une semoule grossière.
- Mélangez les œufs et le lait dans un récipient séparé. Ajoutez progressivement au mélange de farine en remuant avec une fourchette jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Formez une boule (la pâte sera ferme).
- Divisez la pâte en 4 portions. Étalez une portion sur 3 mm d’épaisseur sur une surface légèrement farinée. Découpez 5 cercles en utilisant une soucoupe de 15 cm comme guide, en étalant à nouveau la pâte si nécessaire.
- Déposez environ 60 ml (1/4 tasse) de garniture à la viande sur une moitié de chaque cercle de pâte. Humidifiez les bords avec de l’eau. Repliez la pâte sur la garniture en pressant les bords pour sceller. Pincez les bords avec une fourchette pour assurer une fermeture hermétique. Répétez l’opération avec les portions de pâte et de garniture restantes.
- Versez l’huile sur 7 à 8 cm de profondeur dans une cocotte en fonte ; chauffez à 190 °C (375 °F). Faites frire environ 4 tourtes à la fois pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant une fois. Égouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement. Donne 20 tourtes. Servez avec de la sauce ranch pour tremper si vous le souhaitez.
- Un visiteur a écrit : « J’ai ajouté des pommes de terre et des carottes pour en faire un repas complet. »
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante ou trop sèche ?
R: La pâte doit être ferme mais maniable. Si elle est trop collante, ajoutez de la farine une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop sèche et se fissure, ajoutez du lait une cuillère à soupe à la fois. L'humidité affecte l'absorption de la farine, ajustez donc selon les besoins.
Q: Pourquoi mes tourtes à la viande s'ouvrent-elles pendant la friture ?
R: Assurez-vous de bien sceller les bords en les humidifiant avec de l'eau et en les pinçant fermement avec une fourchette. Ne surchargez pas les tourtes - 60 ml (1/4 tasse) de garniture est la bonne quantité. Vérifiez également que l'huile est à la bonne température (190 °C / 375 °F) avant de frire.
Q: Puis-je les cuire au four au lieu de les frire ?
R: Oui, vous pouvez les cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Badigeonnez-les de dorure à l'œuf avant la cuisson pour obtenir une belle couleur. La texture ne sera pas aussi croustillante que pour la friture, mais elles restent délicieuses.
Conseils et Techniques
Laissez la garniture à la viande refroidir légèrement avant d’assembler les tourtes - cela facilite la manipulation et évite que la pâte ne devienne détrempée. Ces tourtes se congèlent parfaitement avant la friture, ce qui les rend idéales pour recevoir ou pour la préparation de repas.
Substitutions d'Ingrédients
- porc haché: tout bœuf haché ou dinde hachée
- graisse végétale: beurre ou saindoux
- sauce ranch: sauce piquante, rémoulade ou moutarde épicée
Équipement Nécessaire
- poêle épaisse
- coupe-pâte
- rouleau à pâtisserie
- cocotte en fonte ou friteuse
- thermomètre de cuisson/friture
- soucoupe de 15 cm ou emporte-pièce rond
Contexte Historique
Natchitoches (prononcé NAK-uh-tish) est la plus ancienne colonie permanente de Louisiane, établie en 1714. Les tourtes à la viande sont devenues populaires parmi les voyageurs fluviaux et les travailleurs qui avaient besoin de repas copieux et transportables. Aujourd’hui, elles sont servies lors de festivals, dans les restaurants et à la maison à travers toute la Louisiane.