Glace au gâteau de sirop de Nan Boone (Gâteau de Sirop)

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 24 h 15 min Beginner
Cette recette est basée sur une recette familiale précieuse que l’on trouve sur RealCajunRecipes.com. On demandait souvent la recette à Nan Boone mais elle disait toujours que c’était “un petit peu de ceci et un petit peu de cela.” Après avoir essayé pendant des années d’obtenir une recette plus exacte de Nan Boone, sa fille, “Nanny” Ouida, l’a observée par-dessus son épaule pendant qu’elle faisait le gâteau au sirop. Nanny a noté toutes les instructions et les a partagées avec la famille. Personne d’autre ne pouvait le faire comme Nan Boone jusqu’à environ une décennie après sa mort quand sa petite-nièce a pu perfectionner la recette. Elle a présenté le plat à l’un des concours de cuisine de la famille Steen’s où elle a remporté le grand prix et a été personnellement complimentée par la famille Steen’s. La nièce était Chrissy LeMaire, cofondatrice de RealCajunRecipes.com. Cette glace honore cet héritage, transformant les riches notes de mélasse du gâteau au sirop traditionnel du pur sirop de canne Steen’s en un dessert sain et riche en protéines qui relie les générations.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse (420 ml) de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
  • 1/4 cuillère à café de gomme xanthane
  • 1/2 cuillère à soupe de vrai sucre + 1 cuillère à soupe de fruit du moine
  • 3 cuillères à soupe de sirop de canne Steen's (ou pur sirop de canne)
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'extrait de rhum
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue (épice authentique)
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue (épice authentique)
  • Une pincée de sel
  • 1/4 tasse de miettes de gâteau jaune

Préparation

  1. Mélangez le mélange d’édulcorants, la gomme xanthane, la muscade, la cannelle et le sel dans un récipient d’une pinte.
  2. Mélangez la boisson protéinée (ou le lait entier) avec le sirop de canne Steen’s, l’extrait de vanille et l’extrait de rhum jusqu’à consistance lisse.
  3. Assurez-vous que le sirop de canne et les épices sont complètement incorporés pour obtenir une texture lisse authentique.
  4. Congelez pendant 24 heures minimum jusqu’à ce que ce soit complètement solide.
  5. Transformez en glace avec le réglage LITE ICE CREAM de votre sorbetière. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide et mélangez à nouveau. Incorporez les miettes de gâteau lors du traitement final.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma glace ne gèle-t-elle pas solidement ?

R: Assurez-vous de congeler pendant les 24 heures complètes minimum. Si vous utilisez une boisson protéinée au lieu du lait entier, le mélange peut nécessiter légèrement plus de temps en raison de la teneur en protéines. Votre congélateur devrait être à -18 °C (0 °F) ou moins.

Q: Puis-je sauter la gomme xanthane ?

R: La gomme xanthane aide à créer une texture lisse et crémeuse et empêche les cristaux de glace. Sans elle, la glace sera plus glacée et moins lisse, bien qu'elle ait toujours bon goût.

Q: Ma glace est trop dure pour être servie après congélation.

R: Laissez-la reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Les glaces à base de protéines ont tendance à geler plus dur que les glaces laitières traditionnelles.

Conseils et Techniques

Tout comme Nan Boone et Nanny Ouida avant nous, cette recette consiste en ‘un petit peu de ceci et un petit peu de cela’ - mais n’osez pas lésiner sur ce sirop de canne Steen’s ! C’est ce qui a fait de cette recette familiale une championne pendant plus de 125 ans. La muscade et la cannelle ? Ce ne sont pas seulement des épices - ce sont des souvenirs dans un pot.

Substitutions d'Ingrédients

  • boisson protéinée à la vanille: lait entier ou crème légère
  • édulcorant fruit du moine: sucre supplémentaire ou stévia
  • miettes de gâteau jaune: [gâteau au sirop](/recipes/nan-boones-syrup-cake-gateau-de-sirop/) émietté ou miettes de gaufrettes à la vanille
  • extrait de rhum: 1 à 2 cuillères à soupe de vrai rhum brun ou extrait de vanille supplémentaire

Équipement Nécessaire

  • Sorbetière avec réglage LITE ICE CREAM (ou sorbetière standard)
  • Récipient d'une pinte pour mélanger et congeler
  • Mixeur ou fouet pour mélanger

Contexte Historique

Cette recette est basée sur une recette familiale précieuse. On demandait souvent la recette à Nan Boone mais elle disait toujours que c’était “un petit peu de ceci et un petit peu de cela.” Après avoir essayé pendant des années d’obtenir une recette plus exacte de Nan Boone, sa fille, “Nanny” Ouida, l’a observée par-dessus son épaule pendant qu’elle faisait le gâteau au sirop. Personne d’autre ne pouvait le faire comme Nan Boone jusqu’à environ une décennie après sa mort quand sa petite-nièce a pu perfectionner la recette. Elle a présenté le plat à l’un des concours de cuisine de la famille Steen’s où elle a remporté le grand prix. La nièce était Chrissy LeMaire, cofondatrice de RealCajunRecipes.com.