Gâteau au sirop de Nan Boone - Gâteau de Sirop

12 portions Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Total: 55 min Intermediate
Gâteau au sirop de Nan Boone - Gâteau de Sirop
Gâteau au sirop - Gâteau de Sirop - En mémoire de Nan Boone Marceaux et Nanny Quida Broussard - Recette vieille de plus de 125 ans - Les familles LeMaire et Faulk ont savouré le délicieux gâteau au sirop de Nan Boone fait avec le sirop de canne Steen’s, des épices chaudes et beaucoup d’amour pendant de nombreuses années avant que la recette ne soit finalement transmise. On demandait souvent la recette à Nan Boone mais elle disait toujours que c’était ‘un petit peu de ceci et un petit peu de cela.’ Après avoir essayé pendant des années d’obtenir une recette plus exacte de Nan Boone, sa fille, ‘Nanny’ Ouida, l’a observée par-dessus son épaule pendant qu’elle faisait le gâteau au sirop. Nanny a noté toutes les instructions et les a partagées avec la famille. Personne d’autre ne pouvait le faire comme Nan Boone jusqu’à environ une décennie après sa mort quand sa petite-nièce a pu perfectionner la recette. Elle a présenté le plat à l’un des concours de cuisine de la famille Steen’s où elle a remporté le grand prix et a été personnellement complimentée par la famille Steen’s.

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 1 tasse de sucre (240 ml)
  • 1 tasse d'huile de cuisson (240 ml)
  • 1 tasse de sirop Steen's (240 ml)
  • 2 tasses de farine tout usage tamisée (480 ml)
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de muscade
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 tasse d'eau bouillante (240 ml)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Graissez et farinez un moule de 23x30 cm (9x12 pouces).
  2. Battez ensemble les œufs, le sucre, l’huile de cuisson et le sirop Steen’s jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporez tous les autres ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, muscade et cannelle). Une fois bien mélangé, ajoutez 1 tasse d’eau bouillante et mélangez jusqu’à consistance lisse.
  3. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire à 160 °C (325 °F) pendant 30 à 45 minutes. Vous pouvez tester la cuisson en enfonçant un cure-dent au centre du gâteau ; lorsqu’il ressort propre, c’est prêt.
  4. Laissez le gâteau refroidir complètement. Conservez dans un récipient fermé et réfrigérez après refroidissement pour améliorer la saveur. Il est meilleur s’il est réfrigéré toute la nuit mais quelques heures suffiront. Coupez, servez et savourez ! Délicieux servi avec de la glace au sirop de canne ou accompagné d’un café au lait.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon gâteau au sirop est-il trop sec ?

R: Assurez-vous d'utiliser du pur sirop de canne comme Steen's (pas du sirop pour crêpes ou du sirop de maïs) et ne faites pas trop cuire - vérifiez à 30 minutes et retirez dès que le cure-dent ressort propre. La réfrigération durant la nuit aide aussi à développer l'humidité et la saveur.

Q: Puis-je utiliser une taille de moule différente ?

R: Vous pouvez utiliser un moule de 23x33 cm (9x13 pouces) (gâteau légèrement plus fin) ou deux moules ronds de 23 cm (9 pouces). Ajustez le temps de cuisson en conséquence - commencez à vérifier à 25 minutes pour les gâteaux plus fins.

Q: Pourquoi la recette recommande-t-elle de réfrigérer le gâteau ?

R: La réfrigération durant la nuit permet aux saveurs de se mélanger et développe la texture dense et moelleuse caractéristique du gâteau de sirop authentique. C'est une étape clé sur laquelle Nan Boone insistait toujours.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas la réfrigération durant la nuit - c’est le secret de la texture authentique et de la saveur améliorée qui ont rendu la version de Nan Boone célèbre. Le gâteau s’améliore même au cours des jours suivants lorsqu’il est bien conservé au réfrigérateur. Utilisez le pur sirop de canne Steen’s si possible, car c’est le sirop traditionnel de Louisiane et celui pour lequel la recette originale a été conçue.

Substitutions d'Ingrédients

  • sirop Steen's: tout pur sirop de canne ou sirop de sorgho
  • huile de cuisson: huile végétale, huile de colza ou beurre fondu
  • muscade et cannelle: mélange d'épices pour tarte à la citrouille ou tarte aux pommes

Équipement Nécessaire

  • moule de 23x30 cm (9x12 pouces)
  • bols à mélanger
  • batteur électrique ou fouet
  • tasses et cuillères à mesurer
  • cure-dent pour tester la cuisson
  • récipient hermétique pour la conservation

Contexte Historique

Le gâteau de sirop est un dessert cajun classique qui a émergé de l’industrie de la canne à sucre du sud de la Louisiane. Lorsque le sucre blanc raffiné était cher ou rare, les cuisiniers cajuns ingénieux utilisaient le sirop de canne facilement disponible pour créer des gâteaux riches et épicés. Cette recette a été transmise dans les familles LeMaire et Faulk pendant plus de 125 ans, ce qui en fait l’une des plus anciennes recettes documentées de gâteau au sirop en Acadiane.