Tarte Mystère

8 portions Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Total: 30 min Beginner
Aucun mystère quant au goût délicieux de cette tarte à base de biscuits graham, de noix de pécan et de meringue. Elle se prépare plus vite que la lecture d’un roman policier. À propos, voici deux romans policiers recommandés avec une touche cajun : “Lucky’s Lady” de Tami Hoag et “Exposure” de Susan Anderson - des mystères aussi dangereux que la chaleur des bayous !

Ingrédients

  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • 1 tasse (environ 100 g) de miettes de biscuits graham
  • 1 tasse (environ 100 g) de noix de pécan hachées
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation

  1. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F). Battez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajoutez le sucre et battez à la main jusqu’à obtenir des pics fermes. Mélangez ce qui précède avec une tasse de miettes de biscuits graham et de noix de pécan hachées, le sel, la levure chimique et la vanille.
  2. Faites cuire dans un moule à tarte graissé à 150 °C (300 °F) pendant environ 20 minutes.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma meringue n'a-t-elle pas monté en neige ferme ?

R: Assurez-vous que votre saladier et vos fouets sont parfaitement propres et sans graisse. Même une infime trace de jaune d'oeuf ou d'huile empêchera les blancs d'oeufs de monter correctement. Battez jusqu'à obtenir des pics fermes : la meringue doit tenir droite quand vous soulevez les fouets.

Q: Puis-je faire cuire à une température plus élevée pour gagner du temps ?

R: Non, la température basse de 150 °C (300 °F) est importante. Une chaleur plus élevée fera brunir trop rapidement l'extérieur de la meringue tout en laissant l'intérieur collant. La cuisson lente crée cette texture croustillante parfaite dans toute la tarte.

Conseils et Techniques

Pour de meilleurs résultats, utilisez des blancs d’oeufs à température ambiante : ils montent beaucoup mieux que des blancs froids. Ne battez pas trop la meringue après avoir ajouté le sucre, sinon elle peut devenir granuleuse. Servez cette tarte avec de la crème fouettée ou de la glace pour encore plus de gourmandise.

Substitutions d'Ingrédients

  • miettes de biscuits graham: miettes de biscuits à la vanille ou biscuits au gingembre écrasés
  • noix de pécan: noix ou amandes

Équipement Nécessaire

  • batteur électrique ou fouet manuel
  • moule à tarte graissé
  • saladiers

Contexte Historique

Les tartes à base de meringue sont devenues populaires dans tout le Sud américain au début du XXe siècle comme moyen d’utiliser les blancs d’oeufs restants des recettes qui n’utilisaient que les jaunes. Cette version combine la technique française de la meringue avec les noix de pécan du Sud pour un dessert unique à la région.