Champignons farcis à la chair de crabe
Ingrédients
- 20 champignons frais de 5 cm (2 inches)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 225 g de chair de crabe en morceaux (1/2 pound)
- 2 cuillères à soupe de piment haché
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de crème aigre
- 1 cuillère à café de sel
- Une pincée de Tabasco ou sauce piquante
- Une pincée de sauce Worcestershire
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Lavez et retirez les queues des champignons, en réservant les chapeaux.
- Mélangez le beurre, le jus de citron, l’ail en poudre et le sel dans une poêle à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez les chapeaux de champignons et faites sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis.
- Pendant que les champignons cuisent, mélangez dans un bol la chair de crabe, le piment haché, la mayonnaise, la crème aigre, le Tabasco et la sauce Worcestershire.
- Retirez les chapeaux de champignons du feu et laissez-les refroidir légèrement. Garnissez chaque chapeau de champignon avec le mélange de crabe, en formant un petit dôme.
- Disposez les champignons farcis sur une plaque de cuisson vaporisée d’huile et faites cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que la garniture soit bien chaude et que le dessus soit légèrement doré.
- Servez chaud.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je les préparer à l'avance ?
R: Oui ! Vous pouvez faire sauter les chapeaux de champignons et préparer la garniture jusqu'à 24 heures à l'avance. Conservez-les séparément au réfrigérateur, puis farcissez et faites cuire juste avant de servir. Si vous faites cuire des champignons froids, ajoutez 2 à 3 minutes au temps de cuisson.
Q: Mes chapeaux de champignons libèrent de l'eau pendant la cuisson. Comment l'éviter ?
R: Assurez-vous de faire sauter les champignons d'abord : cela aide à libérer l'excès d'humidité. De plus, ne lavez pas les champignons sous l'eau courante ; essuyez-les plutôt avec un essuie-tout humide pour éviter qu'ils n'absorbent de l'eau.
Q: Puis-je utiliser du surimi ?
R: Vous pouvez utiliser du surimi à la rigueur, mais la vraie chair de crabe en morceaux donne un bien meilleur goût et une meilleure texture. Cela vaut la dépense supplémentaire pour un amuse-bouche de fête.
Conseils et Techniques
Ne sautez pas l’étape de cuisson à la poêle : cela ajoute de la saveur et aide à prévenir les champignons détrempés. Choisissez également des champignons de taille à peu près égale pour qu’ils cuisent uniformément. Si vous avez des champignons plus gros, vous pouvez augmenter la quantité de garniture en conséquence.
Substitutions d'Ingrédients
- chair de crabe en morceaux: chair de crabe en conserve, bien égouttée
- crème aigre: yaourt grec ou fromage à la crème
- champignons frais: champignons de Paris ou champignons cremini fonctionnent également bien
- Tabasco: n'importe quelle sauce piquante de Louisiane ou poivre de Cayenne
Équipement Nécessaire
- Grande poêle
- Plaque de cuisson
- Bol à mélanger