Champignons en pâte phyllo

24 portions Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 35 min Intermediate
En utilisant de nouveaux produits et en incorporant d’anciennes épices ensemble, ce plat avec des champignons portobello, des champignons de Paris et du fromage à la crème constitue un merveilleux ajout au répertoire de recettes cajun. Des coupes de pâte phyllo feuilletée garnies de champignons assaisonnés et d’épices cajuns créent un amuse-bouche élégant.

Ingrédients

  • 1 tasse de champignons portobello hachés (environ 150 g)
  • 1 tasse de champignons de Paris hachés (environ 150 g)
  • 60 g de fromage à la crème (1/4 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de beurre (plus du beurre fondu pour badigeonner)
  • 1 feuille de pâte phyllo
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 3/4 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'ail frais (facultatif)

Préparation

  1. Sortez la pâte phyllo pour la décongeler pendant 15 minutes avant de commencer.
  2. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  3. Dans une grande poêle, de préférence antiadhésive, faites chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l’ail frais, si vous l’utilisez, et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 1 à 2 minutes. Ajoutez les champignons portobello et de Paris hachés ainsi que le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne et l’ail en poudre. Faites cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Retirez du feu. Incorporez le fromage à la crème pour lier les champignons. Réservez pour refroidir légèrement.
  4. En travaillant rapidement (la pâte phyllo sèche rapidement), déballez la pâte décongelée et étalez du beurre fondu entre chacune de 4 couches de pâte, en les superposant. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 7,5 cm (3 inches).
  5. Placez chaque cercle de phyllo dans un moule à mini-muffins de 24 emplacements et pressez délicatement pour former des coupes. Remplissez chaque coupe aux 3/4 avec la farce aux champignons.
  6. Avec les chutes, découpez des cercles de 3,5 cm (1 1/2 inch) et placez-les sur le dessus des coupes garnies pour créer des couvercles. Faites cuire pendant 15 minutes dans le four préchauffé à 180 °C (350 °F) ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servez chaud.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte phyllo se déchire ou craque ?

R: La pâte phyllo sèche extrêmement vite. Travaillez rapidement une fois qu'elle est déballée, gardez les feuilles non utilisées couvertes d'un torchon humide, et ne sautez pas le beurre entre les couches : il garde la pâte souple et crée ces couches feuilletées.

Q: Puis-je les préparer à l'avance ?

R: Oui ! Assemblez les coupes et garnissez-les, puis couvrez et réfrigérez jusqu'à 4 heures avant la cuisson. Vous pouvez également les faire cuire complètement et les réchauffer dans un four à 150 °C (300 °F) pendant 5 à 7 minutes pour les rendre à nouveau croustillants.

Q: Mes coupes de phyllo sont détrempées, qu'est-ce qui n'a pas marché ?

R: Assurez-vous que votre farce aux champignons a légèrement refroidi avant de garnir les coupes, et que vous avez fait cuire les champignons suffisamment longtemps pour libérer et évaporer leur humidité. Assurez-vous également d'utiliser suffisamment de beurre entre les couches de phyllo.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas le poivre de Cayenne : ce petit peu de piquant est ce qui rend ces amuse-bouches distinctement cajuns plutôt qu’un simple apéritif aux champignons. Si vous voulez les rendre encore plus spéciaux, ajoutez une cuillère à soupe d’oignons verts finement hachés au mélange de champignons.

Substitutions d'Ingrédients

  • pâte phyllo: pâte feuilletée
  • champignons portobello: tous champignons de Paris ou champignons cremini
  • fromage à la crème: mascarpone ou fromage de chèvre
  • ail frais: utilisez uniquement l'ail en poudre indiqué

Équipement Nécessaire

  • Moule à mini-muffins de 24 emplacements
  • Emporte-pièce de 7,5 cm (3 inches)
  • Emporte-pièce de 3,5 cm (1 1/2 inch) (ou utilisez un verre à shot)
  • Grande poêle (antiadhésive de préférence)
  • Pinceau à pâtisserie (pour badigeonner les couches de phyllo)

Contexte Historique

La pâte phyllo n’est pas un produit traditionnel de Louisiane, mais les cuisiniers cajuns ont toujours été passés maîtres dans l’art de s’approprier de nouveaux ingrédients et de les transformer avec des assaisonnements audacieux. Cette recette représente l’évolution de la cuisine cajun à la fin du XXe siècle, alors que les cuisiniers incorporaient des ingrédients plus diversifiés tout en restant fidèles à leur amour de l’ail, du piment et des saveurs robustes.