Feuilletés farcis aux champignons

24 portions Préparation: 20 min Cuisson: 14 min Total: 34 min Intermediate
J’ai préparé ces amuse-bouches tellement de fois pour des fêtes : si des Cajuns sont présents, j’augmente le piment rouge ; sinon j’adoucis un peu les saveurs. Dans tous les cas, ce sera un succès lors de n’importe quelle fête du Mardi Gras, des vacances ou des réunions de famille. Parfait pour les pique-niques aussi ! Ces bouchées savoureuses de pâte feuilletée garnies de champignons contiennent du fromage à la crème, de l’ail et une touche de piquant ajustable avec le poivre de Cayenne. Comme disaient les vieux Cajuns, C’est Mardi Gras, donnez mois sinc sou ! (C’est le Mardi Gras, donnez-moi cinq sous !)

Ingrédients

  • 1 paquet de pâte feuilletée (décongelée)
  • 4 tasses de champignons frais hachés (environ 600 g)
  • 60 g de fromage à la crème (1/4 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café de piment rouge ou poivre de Cayenne
  • 3/4 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'ail frais haché
  • 1 petite échalote hachée finement (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Décongelez la pâte feuilletée selon les instructions si elle est surgelée.
  2. Dans une grande poêle (de préférence antiadhésive), faites chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez l’ail frais haché et l’échalote facultative si vous l’utilisez, et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 à 3 minutes.
  3. Pour les champignons, j’ai utilisé moitié portobello et champignons de Paris, ou l’un ou l’autre. Ajoutez les champignons hachés, le sel, le poivre noir, le piment rouge (ajustez selon votre goût) et l’ail en poudre. Faites cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 8 à 10 minutes. Retirez du feu.
  4. Incorporez le fromage à la crème pour lier les champignons. Laissez la farce refroidir légèrement.
  5. Étalez la pâte feuilletée décongelée en une grande feuille rectangulaire. Découpez des carrés de 5 cm x 5 cm (2x2 inches) et placez chaque carré dans un alvéole d’un moule à mini-muffins de 24 emplacements, en pressant délicatement pour former une coupe.
  6. Remplissez chaque coupe de pâte aux 3/4 avec la farce aux champignons. Faites cuire pendant 14 minutes dans le four préchauffé à 200 °C (400 °F) ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servez chaud.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte feuilletée devient-elle détrempée ?

R: Assurez-vous de faire cuire les champignons jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée avant de mélanger le fromage à la crème. L'excès d'humidité est le principal coupable. De plus, ne remplissez pas les coupes de pâte à plus de 3/4, et servez-les peu après la cuisson pour une meilleure texture.

Q: Puis-je les préparer à l'avance ?

R: Oui ! Vous pouvez assembler les feuilletés garnis et les réfrigérer jusqu'à 4 heures avant la cuisson. Vous pouvez également les congeler non cuits : placez-les sur une plaque de cuisson pour les congeler solidement, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les cuire directement surgelés, en ajoutant 2 à 3 minutes au temps de cuisson.

Q: Comment ajuster le niveau d'épices ?

R: Commencez par une pincée de poivre de Cayenne si vous servez des personnes qui n'ont pas l'habitude du piquant. Pour un public cajun, augmentez le Cayenne à 1/2 cuillère à café ou plus. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de sauce piquante à la farce. Goûtez et ajustez avant de garnir les pâtes.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas le poivre de Cayenne : ce petit peu de piquant est ce qui rend ces amuse-bouches distinctement cajuns plutôt qu’un simple apéritif aux champignons. Si vous voulez les rendre encore plus spéciaux, ajoutez une cuillère à soupe d’oignons verts finement hachés au mélange de champignons.

Substitutions d'Ingrédients

  • pâte feuilletée: pâte phyllo (filo)
  • fromage à la crème: fromage de chèvre ou boursin
  • champignons de Paris ou portobello: champignons cremini, shiitake ou pleurotes
  • échalotes: oignons verts ou oignon jaune finement coupé

Équipement Nécessaire

  • Moule à mini-muffins de 24 emplacements
  • Grande poêle antiadhésive ou en Téflon
  • Rouleau à pâtisserie (si la pâte feuilletée nécessite un étalage supplémentaire)
  • Couteau bien aiguisé ou roulette à pizza pour découper les carrés de pâte

Contexte Historique

La pâte feuilletée n’est pas un produit traditionnellement louisianais, mais les cuisiniers cajuns ont toujours été maîtres dans l’art de s’approprier de nouveaux ingrédients et de les transformer à leur façon avec des assaisonnements audacieux. Cette recette représente l’évolution de la cuisine cajun à la fin du XXe siècle, alors que les cuisiniers incorporaient des ingrédients plus diversifiés tout en restant fidèles à leur amour de l’ail, du piment et des saveurs robustes.