Sauce aux champignons pour viandes

4-6 servings portions Préparation: 5 min Cuisson: 10 min Total: 15 min Beginner
Voici la sauce aux champignons parfaite pour accompagner la recette de flank steak grillé de ce site. Riche en beurre, sauce Worcestershire et champignons frais, c’est une garniture classique de type steakhouse qui ne prend que 15 minutes. Bien sûr, ses utilisations ne se limitent pas à un seul plat : essayez-la sur du poulet grillé, des côtelettes de porc ou n’importe quelle pièce de bœuf.

Ingrédients

  • 225 g de champignons (8 oz), frais ou en conserve
  • 225 g de beurre (2 sticks)
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de basilic séché écrasé
  • 2 cuillères à café de sel à l'ail

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez les champignons, la sauce Worcestershire, le jus de citron, le basilic et le sel à l’ail. Portez à ébullition.
  2. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et la sauce parfumée.
  3. Versez sur le flank steak ou d’autres viandes grillées et régalez-vous.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser des champignons séchés au lieu de champignons frais ?

R: Oui, mais réhydratez-les d'abord dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, puis égouttez-les avant de les ajouter à la sauce. Le liquide de trempage peut remplacer une partie du beurre pour intensifier la saveur de champignon.

Q: La sauce semble trop liquide, comment l'épaissir ?

R: Laissez-la mijoter un peu plus longtemps pour la réduire, ou ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs mélangée à de l'eau froide. Remuez et laissez cuire encore une minute jusqu'à épaississement.

Conseils et Techniques

Pour une meilleure saveur, émincez les champignons frais plutôt que d’utiliser des champignons entiers en conserve. La surface accrue leur permet de mieux absorber le beurre et les assaisonnements. Si vous craignez que ce soit trop riche, vous pouvez réduire le beurre de moitié et ajouter un peu de bouillon de bœuf.

Substitutions d'Ingrédients

  • champignons frais: champignons en conserve égouttés
  • basilic séché: 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • sel à l'ail: 1 cuillère à café de sel plus 1 cuillère à café d'ail en poudre

Équipement Nécessaire

  • Casserole moyenne