Rôti de Porc Cajun de Mme Sally

10 portions Préparation: 20 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 20 min Intermediate
Délicieux rôti de porc préparé sur un grill avec de l’ail, des flocons de piment rouge et une marinade à la bière. Cette recette m’a été donnée par ma cousine cajun, Sally Sonnier Hand. Elle provient peut-être de son père, l’oncle Otis Sonnier. D’où qu’elle vienne, c’est une façon cajun délicieuse de cuire un rôti de porc et je pense qu’elle deviendra un favori de la famille, alors ne perdez pas la recette.

Ingrédients

  • 2,3 kg (5 lb) de rôti de porc
  • 10 à 12 gousses d'ail
  • flocons de piment rouge
  • mélange d'épices BBQ ou sauce BBQ
  • 1 canette de bière

Préparation

  1. Utilisez un couteau d’office ou un couteau à désosser pour faire des poches dans le rôti. Insérez le couteau et coupez une poche d’environ 8 cm (3 pouces) de profondeur. Remplissez la poche avec des flocons de piment rouge. Ensuite, bouchez le trou avec une gousse d’ail. Faites ceci partout sur le rôti.
  2. Enrobez le rôti avec votre mélange d’épices BBQ ou sauce BBQ préféré.
  3. Enveloppez-le dans un torchon ou un tissu similaire. Cela gardera le mélange d’épices ou la sauce sur le rôti pendant qu’il marine dans la bière.
  4. Placez le rôti dans un sac de congélation refermable et versez-y la bière. Mettez le rôti au réfrigérateur et laissez-le mariner au moins une nuit. Une journée complète de marinade est encore meilleure.
  5. Ensuite, faites-le cuire lentement sur un grill à chaleur indirecte jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 63 °C (145 °F) pour une cuisson à point ou 71 °C (160 °F) pour bien cuit, environ 2 heures selon votre grill. Si vous avez une rôtissoire électrique sur votre grill, c’est le moment idéal pour l’utiliser.
  6. Quand le rôti est cuit, tranchez-le et servez avec un peu de votre sauce BBQ préférée versée dessus. Si vous êtes sensible aux aliments épicés, enlevez simplement les flocons de piment rouge quand vous les rencontrez. La viande ne sera pas piquante mais elle aura absorbé la saveur des flocons de piment.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Comment empêcher le rôti de se dessécher sur le grill ?

R: Faites-le cuire lentement à chaleur indirecte et utilisez un thermomètre à viande pour éviter de trop le cuire. La marinade à la bière aide à le garder moelleux, et l'envelopper pendant la marinade retient le mélange d'épices. Pensez à l'arroser de temps en temps avec le reste de marinade pendant la première moitié de la cuisson.

Q: Puis-je faire les poches trop profondes ?

R: 8 cm (3 pouces) est idéal - des poches plus profondes pourraient faire en sorte que le rôti se défasse. Assurez-vous de les espacer uniformément autour du rôti pour que la saveur de l'ail et du piment se distribue partout.

Q: Et si je n'ai pas de grill ?

R: Vous pouvez rôtir ceci au four à 160 °C (325 °F). Placez le rôti sur une grille dans un plat à rôtir et faites cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 63-71 °C (145-160 °F), environ 2 heures. Vous n'obtiendrez pas la saveur fumée du grill, mais ce sera quand même délicieux.

Conseils et Techniques

Pour de meilleurs résultats, laissez le rôti revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de le griller. Cela l’aide à cuire plus uniformément. Conservez un peu de la marinade à la bière pour arroser le rôti pendant la première heure de cuisson pour plus de saveur et d’humidité.

Substitutions d'Ingrédients

  • canette de bière: jus de pomme ou bouillon de poulet
  • flocons de piment rouge: poivre de cayenne ou piment rouge concassé
  • rôti de porc: épaule de porc ou palette de porc

Équipement Nécessaire

  • Grill à gaz ou au charbon de bois (ou four comme alternative)
  • Couteau d'office ou couteau à désosser
  • Thermomètre à viande
  • Grand sac de congélation refermable
  • Torchon ou torchon de cuisine propre
  • Rôtissoire (optionnelle mais idéale)

Contexte Historique

Les viandes marinées à la bière sont un incontournable de la cuisine d’extérieur du sud de la Louisiane, où les techniques acadiennes françaises se mêlent aux traditions du barbecue américain. La méthode de la famille Sonnier représente le grillage cajun classique transmis de génération en génération.