Sandwich aux Crevettes Frites de Mme Inez - Vermilion Cafe

7 portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Beginner
Sandwich aux Crevettes Frites de Mme Inez - Vermilion Cafe
À l’époque, quand vous aviez faim après une soirée dansante à Kaplan, vous vous rendiez au Vermilion Cafe pour reprendre des forces avant la prochaine fois. Si vous aviez eu le privilège de rencontrer Mme Inez, vous saviez qu’il valait mieux éviter son « regard sévère ». Les gens ne pouvaient s’empêcher d’aimer cette femme et ses excellentes crevettes frites qu’elle préparait avec des œufs, de la farine et son mélange d’assaisonnements parfait. Tout ce que vous vouliez vraiment, c’était cette cuisine délicieuse et le meilleur sandwich aux crevettes ou le meilleur dîner de crevettes frites jamais servi au Vermilion Cafe (sinon Mme Inez s’occupait de vous). Voici cette recette favorite de tant d’habitants de Kaplan qui ont eu le privilège de déguster la cuisine du Vermilion Cafe. Quel merveilleux souvenir de cette dame servant les meilleurs sandwichs aux crevettes de tous les temps. Merci à sa fille d’avoir partagé cette recette.

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 120 à 240 ml (1/2 à 1 tasse) de lait
  • 480 ml (2 tasses) de farine
  • sel, poivre rouge et poivre noir
  • farine pour fariner
  • 36 crevettes
  • huile pour la friture
  • moutarde et mayonnaise
  • pain blanc de mie
  • laitue et tomates

Préparation

  1. Dans un bol, mélangez les œufs et le lait pour faire une pâte à frire. Dans un bol séparé, mélangez les 480 ml (2 tasses) de farine et ajoutez selon votre goût le sel, le poivre rouge et le poivre noir. (Le poivre rouge se marie mieux avec les crevettes. Certains cuisiniers assaisonnent les crevettes avant de les paner.) Farinez les crevettes dans la farine, puis trempez-les dans la pâte à frire et ensuite enrobez-les de farine assaisonnée.
  2. Versez de l’huile sur une profondeur de 8 cm (3 pouces) dans une cocotte en fonte ou utilisez une friteuse électrique ; chauffez l’huile à 160 °C (325 °F). Faites frire les crevettes par petites quantités, 1 minute et demie de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées ; égouttez-les sur des grilles posées sur du papier absorbant.
  3. Faites griller deux tranches de pain par personne, tartinez de moutarde et de mayonnaise des deux côtés du pain. Placez plusieurs crevettes à l’intérieur (environ 5-6 crevettes par sandwich) avec des tomates tranchées, des feuilles de laitue et/ou de la laitue râpée.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma panure se détache des crevettes ?

R: Assurez-vous de bien fariner les crevettes dans la farine nature d'abord avant de les tremper dans la pâte à frire, puis de les enrober dans la farine assaisonnée. Ce processus en trois étapes aide l'enrobage à bien adhérer. De plus, laissez reposer les crevettes panées quelques minutes avant de les frire.

Q: Puis-je utiliser des crevettes déjà décortiquées ?

R: Oui, utilisez des crevettes décortiquées et déveinées. Séchez-les complètement avec du papier absorbant avant de les paner, car l'excès d'humidité empêchera l'enrobage de bien adhérer.

Q: Pourquoi mes crevettes sont-elles grasses ?

R: Assurez-vous que votre huile est à 160 °C (325 °F) - si elle est trop froide, les crevettes absorberont l'huile au lieu de frire et devenir croustillantes. De plus, égouttez-les sur des grilles posées sur du papier absorbant plutôt que directement sur du papier absorbant pour qu'elles restent croustillantes.

Conseils et Techniques

Ne surchargez pas la friteuse - faites frire les crevettes par petites quantités pour maintenir la température de l’huile à 160 °C (325 °F). Si vous assaisonnez les crevettes directement avant de les paner (comme certains cuisiniers le préfèrent), allez-y doucement avec le sel puisque vous assaisonnez aussi la farine de l’enrobage.

Substitutions d'Ingrédients

  • pain blanc de mie: pain français ou petits pains po-boy
  • moutarde et mayonnaise: sauce rémoulade ou sauce comeback
  • crevettes: huîtres ou crabe à carapace molle

Équipement Nécessaire

  • Cocotte en fonte ou friteuse électrique
  • Grilles pour égoutter
  • Thermomètre à bonbons/friture (pour surveiller la température de l'huile)
  • Trois bols peu profonds (pour la farine, la pâte à frire et la farine assaisonnée)

Contexte Historique

Le Vermilion Cafe à Kaplan était une institution bien-aimée où les habitants se rendaient après une soirée de danse pour se restaurer avec la cuisine célèbre de Mme Inez. Son sandwich aux crevettes frites est devenu légendaire dans la région, et recevoir « le regard sévère » de Mme Inez si vous n’appréciiez pas sa cuisine était quelque chose que tout le monde essayait d’éviter.