Tartelettes à Pâte Sucrée de Mme Faulk

24 portions Préparation: 30 min Cuisson: 15 min Total: 4 h 45 min Intermediate
Les tartelettes à pâte sucrée classiques de Mme Faulk sont des pâtisseries tendres garnies de figues en conserve et scellées à la fourchette : un dessert cajun apprécié, parfait avec le café ou comme friandise à déguster à la main. La pâte est beurrée et feuilletée, roulée dans du sucre à la cannelle et cuite jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Ingrédients

  • 4 tasses (environ 500 g) de farine
  • 2 tasses 1/2 (environ 500 g) de sucre
  • 1 tasse (environ 225 g) de beurre
  • 4 oeufs
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • Figues en conserve
  • 1 cuillère à café de vanille
  • Une poignée de farine et de sucre pour la pâte
  • 1 pincée de noix de muscade

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Battez ensemble le beurre, les oeufs, la vanille et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  3. Dans un saladier séparé, mélangez la farine et la levure chimique.
  4. Incorporez les ingrédients humides et secs ensemble et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Réfrigérez la pâte pendant au moins 4 heures ou toute la nuit: la pâte est beaucoup plus facile à étaler et à façonner lorsqu’elle est froide.
  5. Dans un petit bol, mélangez la poignée de farine, le sucre et la pincée de noix de muscade pour l’enrobage.
  6. Roulez la pâte réfrigérée dans le mélange farine-sucre-noix de muscade. Découpez la pâte en carrés.
  7. Placez une cuillerée de figues en conserve écrasées au centre de chaque carré, repliez pour former un triangle ou un rectangle, et scellez les bords avec une fourchette.
  8. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ne faites pas trop cuire: elles doivent être juste légèrement dorées.
  9. Laissez refroidir sur une grille. Conservez dans des sacs ou un récipient hermétique. Peut être congelé après cuisson.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante pour être étalée ?

R: La pâte doit être bien réfrigérée : au moins 4 heures ou toute la nuit. Si elle est encore collante après réfrigération, saupoudrez généreusement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie avec le mélange farine-sucre. Vous pouvez également travailler avec de petites portions de pâte à la fois, en gardant le reste au réfrigérateur.

Q: Puis-je utiliser des figues fraîches au lieu de figues en conserve ?

R: Les figues en conserve fonctionnent le mieux car elles sont déjà ramollies et sucrées. Si vous utilisez des figues fraîches, faites-les d'abord cuire avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et confites, puis écrasez-les avant de garnir les tartelettes.

Q: Pourquoi mes tartelettes sont-elles dures ?

R: Une cuisson excessive est le problème le plus courant. Retirez-les du four lorsqu'elles sont juste légèrement dorées, pas profondément dorées. Elles se raffermiront en refroidissant mais devraient rester tendres à l'intérieur.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape de réfrigération : une pâte froide est beaucoup plus facile à manipuler et produit une meilleure texture. Pour un nettoyage plus facile et un étalage plus uniforme, vous pouvez étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé saupoudrées du mélange farine-sucre-noix de muscade.

Substitutions d'Ingrédients

  • figues en conserve: confiture de figues, gelée de figues ou autres confitures de fruits
  • beurre: graisse végétale ou un mélange beurre-graisse végétale

Équipement Nécessaire

  • rouleau à pâtisserie
  • fourchette (pour sceller les bords)
  • plaque de cuisson
  • saladiers
  • grille de refroidissement

Contexte Historique

Les figuiers prospèrent dans le sud de la Louisiane depuis que les premiers colons français et espagnols les ont apportés, et les tartelettes à pâte sucrée garnies de figues sont devenues un incontournable cajun : portables, délicieuses et parfaites pour mettre en valeur l’abondante récolte de figues.