Pain Maison de Mme Audrey
Ingrédients
- 2 tasses (environ 480 ml) d'eau tiède
- 1 sachet de levure à action rapide Fleischmann's
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 tasses 1/2 (environ 560 g) de farine à température ambiante
Préparation
- Dans une tasse, mélangez 2 tasses d’eau tiède et 1 sachet de levure à action rapide Fleischmann’s, mélangez bien et laissez activer quelques minutes.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson et 1/2 cuillère à café de sel dans la tasse, mélangez bien.
- Enduisez un grand saladier d’huile puis saupoudrez de farine pour éviter que la pâte ne colle.
- Ajoutez 2 tasses de farine à température ambiante et les ingrédients mélangés dans la tasse au saladier, mélangez bien.
- Ajoutez 2 autres tasses de farine, mélangez bien. Ajoutez encore 1/2 tasse de farine, mélangez bien. La pâte devrait commencer à se former à ce stade.
- Pétrissez bien la pâte pendant environ 5 à 8 minutes, mais ne mélangez pas trop. Si la pâte est collante, ajoutez un peu plus de farine. La pâte doit être lisse et élastique.
- Dans un grand saladier saupoudré de farine, placez la pâte et huilez légèrement le dessus (juste assez d’huile pour que la pâte ne sèche pas). Couvrez d’un torchon propre et placez dans un endroit chaud pendant 2 heures pour que la pâte double de volume.
- Une fois que la pâte a levé pendant 2 heures, huilez le moule dans lequel le pain sera cuit.
- Mettez de l’huile sur vos mains et sur la pâte pour éviter qu’elle ne colle, puis formez des boules de pâte de taille moyenne et placez-les dans le moule. Huilez vos mains au besoin.
- Couvrez à nouveau et laissez lever pendant encore 2 heures dans le moule. N’oubliez pas d’huiler le dessus de la pâte pour éviter qu’elle ne sèche.
- Après la seconde levée (environ 2 heures), préchauffez le four à 120 °C (250 °F) et placez le pain dans le four pendant 2 minutes.
- Après 2 minutes, montez la température du four à 200 °C (400 °F) et faites cuire le pain pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus et que le pain sonne creux lorsqu’on tapote le dessous.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante ?
R: Ajoutez de la farine une cuillère à soupe à la fois pendant le pétrissage. La pâte doit être légèrement collante mais ne pas adhérer à vos mains. L'humidité peut affecter l'absorption de la farine, ajustez donc selon les besoins.
Q: Que faire si ma pâte ne lève pas ?
R: Assurez-vous que votre eau est tiède (pas chaude, ce qui tuerait la levure) et que votre levure est fraîche. L'endroit chaud pour la levée devrait être autour de 24-27 °C. Essayez de placer le saladier près d'un four chaud ou dans un endroit ensoleillé.
Q: Pourquoi la recette commence-t-elle le four à 120 °C (250 °F) ?
R: C'est la technique spéciale de Mme Audrey : la chaleur douce donne au pain une dernière levée délicate avant que la chaleur élevée ne fixe la croûte. C'est une méthode ancienne qui crée une texture tendre.
Conseils et Techniques
La farine à température ambiante est importante : une farine froide peut ralentir la levure. Pour vérifier si la pâte a suffisamment levé, elle devrait avoir à peu près doublé de volume. Le pain est cuit lorsqu’il est doré et sonne creux quand vous tapotez le dessous du pain.
Substitutions d'Ingrédients
- huile de cuisson: beurre fondu ou huile d'olive
- levure à action rapide: levure sèche active
Équipement Nécessaire
- grand saladier
- moule à pain ou plat de cuisson
- torchon de cuisine propre
- tasses et cuillères à mesurer
Contexte Historique
Cette recette représente la tradition orale de la boulangerie domestique louisianaise, où les recettes vivaient dans les mains et la mémoire des cuisinières plutôt que d’être écrites. Le dévouement de Veronica à mesurer et à enregistrer la technique de sa belle-mère préserve cet héritage culinaire pour les générations futures.