Salade de Chou de Madame Audrey

8 servings portions Préparation: 30 min Cuisson: PT0M Total: 30 min Beginner
L’auteure écrit qu’il s’agit de la MEILLEURE salade de chou qu’elle ait jamais mangée. Cette salade de chou simple et sucrée, préparée avec du chou râpé, des carottes, du sucre, de la mayonnaise et du vinaigre, est un accompagnement rafraîchissant qui se marie parfaitement avec le barbecue ou les fruits de mer frits.

Ingrédients

  • 1 chou râpé
  • 4 carottes ou plus, râpées
  • 1 tasse de sucre (environ 240 ml)
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre

Préparation

  1. Râpez le chou et les carottes, mélangez bien dans un grand bol.
  2. Dans un bol séparé, mélangez 1 tasse de sucre, 3 cuillères à soupe de mayonnaise et 1 cuillère à soupe de vinaigre. Mélangez bien jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre.
  3. Ajoutez la sauce au mélange de chou et de carottes et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé.
  4. Goûtez et ajustez la douceur si désiré en ajoutant plus de sucre. Réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma salade de chou est-elle aqueuse ?

R: Le chou libère de l'humidité en reposant. Si vous la préparez à l'avance, attendez le dernier moment pour l'assaisonner, ou égouttez l'excès de liquide avant de servir. Vous pouvez aussi saler légèrement le chou râpé, le laisser reposer 10 minutes, puis presser pour éliminer l'humidité avant d'ajouter la sauce.

Q: Puis-je la préparer à l'avance ?

R: Oui, mais elle est meilleure dans les 24 heures. Le sucre continuera à extraire l'humidité du chou, vous devrez donc peut-être égoutter l'excès de liquide et ajuster l'assaisonnement avant de servir si vous la préparez plus de quelques heures à l'avance.

Conseils et Techniques

Pour une meilleure texture, utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour râper le chou en lamelles fines et uniformes. La quantité de sucre semble élevée mais est traditionnelle pour cette salade de chou sucrée du Sud américain : commencez avec la tasse complète et ajustez selon votre préférence.

Substitutions d'Ingrédients

  • mayonnaise: yaourt grec ou crème fraîche
  • sucre blanc: miel ou sirop d'érable
  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre de riz

Équipement Nécessaire

  • Grand bol de mélange
  • Râpe à fromage ou robot culinaire avec disque à râper
  • Fouet ou fourchette

Contexte Historique

La salade de chou sucrée est une tradition appréciée du Sud américain, souvent servie aux côtés de poisson frit, de barbecue et lors de repas-partage dans toute la Louisiane. La douceur équilibre les saveurs épicées et fumées courantes dans la cuisine du Sud.