Les Meilleurs Biscuits au Sucre

36 portions Préparation: 20 min Cuisson: 8 min Total: 28 min Beginner
Les Meilleurs Biscuits au Sucre
Ce biscuit au sucre classique est rendu plus facile grâce à cette recette infaillible au beurre, à la noix de muscade et avec une touche de lait acidulé. Emportez-les lors de vos parties de chasse au canard, de vos sorties ski ou de rafting. Parfaits pour grignoter après avoir dépensé toute cette énergie.

Ingrédients

  • 1 tasse de beurre ramolli à température ambiante (environ 240 ml / 225 g)
  • 1 tasse et demie de sucre (environ 360 ml)
  • 2 œufs moyens
  • 4 tasses de farine tout usage (environ 960 ml)
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de noix de muscade
  • 1/4 tasse de lait (ajoutez une goutte de vinaigre pour l'aciduler)

Préparation

  1. Battez le beurre et le sucre ensemble jusqu’à obtenir un mélange léger et aéré, puis ajoutez les œufs et mélangez bien.
  2. Dans un bol séparé, mélangez tous les ingrédients secs (farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel et noix de muscade).
  3. Combinez les ingrédients humides et secs avec le lait acidulé, en mélangeant jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
  4. Réfrigérez la pâte toute la nuit (ou au moins 2 heures) pour faciliter l’étalage.
  5. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
  6. Étalez la pâte très finement sur une surface saupoudrée d’un mélange de farine et de sucre. Découpez des biscuits de 6 cm avec vos emporte-pièces préférés.
  7. Disposez les biscuits sur des plaques non graissées et enfournez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords.
  8. Surveillez attentivement : si certains biscuits dorent avant les autres, retirez-les du four et laissez les autres continuer à cuire.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante pour l'étaler ?

R: Assurez-vous d'avoir réfrigéré la pâte pendant au moins 2 heures ou toute la nuit comme indiqué. Si elle reste collante, saupoudrez généreusement votre surface de travail du mélange farine-sucre et travaillez rapidement pour éviter que la pâte ne se réchauffe.

Q: Puis-je ne pas aciduler le lait ?

R: Le lait acidulé (substitut du babeurre) réagit avec le bicarbonate de soude pour créer une texture tendre. Vous pouvez utiliser du babeurre du commerce à la place, mais ne sautez pas cette étape sinon vos biscuits seront denses.

Q: Pourquoi certains de mes biscuits ont-ils brûlé ?

R: Les biscuits cuits sur les bords de la plaque ou près du fond du four dorent souvent plus vite. Retirez les biscuits dorés au fur et à mesure et laissez les autres continuer à cuire : c'est normal et la recette en tient compte.

Conseils et Techniques

Étaler la pâte très finement est la clé pour obtenir des biscuits croustillants et délicats. Utilisez un mélange de farine et de sucre (au lieu de seulement de la farine) lors de l’étalage pour ajouter une douceur subtile à l’extérieur des biscuits.

Substitutions d'Ingrédients

  • beurre: shortening (graisse végétale) ou margarine
  • lait entier avec vinaigre: babeurre
  • noix de muscade: cannelle ou un mélange de cannelle et de piment de la Jamaïque

Équipement Nécessaire

  • Rouleau à pâtisserie
  • Emporte-pièces (6 cm)
  • Plaques de cuisson
  • Bols de mélange

Contexte Historique

Cette recette vient de Mawmaw Buchanan et représente la pâtisserie familiale classique du Sud américain : des ingrédients simples, une préparation à l’avance pratique, et des biscuits assez robustes pour voyager lors d’aventures en plein air mais assez délicats pour les occasions spéciales.