Glaçage Meringué Croquant de Maman
Ingrédients
- 1 tasse et demie (360 ml) de sucre
- 2 blancs d'œufs
- 5 cuillères à soupe d'eau
- 1 pincée de crème de tartre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
- Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre, les blancs d’œufs, la crème de tartre et l’eau.
- Portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne le stade des pics souples, environ 8 à 10 minutes. Le glaçage doit être brillant et former des pics souples lorsque vous soulevez la cuillère.
- Retirez du feu, ajoutez l’extrait de vanille et battez avec un batteur électrique pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux et facile à étaler. Étalez immédiatement sur votre gâteau ou dessert préféré pendant que le glaçage est encore chaud et maniable.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon glaçage n'épaissit-il pas ?
R: Assurez-vous de remuer constamment et de maintenir le feu à température moyenne. Le mélange doit atteindre le stade des pics souples, ce qui prend environ 8 à 10 minutes de cuisson et de remuage continus. Si votre feu est trop fort, le sucre peut caraméliser avant que les blancs ne cuisent correctement.
Q: Puis-je préparer ce glaçage à l'avance ?
R: Ce glaçage se prépare et s'utilise de préférence immédiatement, tant qu'il est chaud et facile à étaler. Une fois qu'il refroidit et prend, il devient difficile à travailler. Prévoyez de le faire juste avant d'être prêt à glacer votre gâteau.
Q: Pourquoi mon glaçage est-il devenu granuleux ?
R: Le côté granuleux signifie généralement que des cristaux de sucre se sont formés. Veillez à remuer constamment pendant la cuisson et ne laissez pas le mélange bouillir trop vigoureusement. La crème de tartre aide à prévenir la cristallisation, donc ne la sautez pas.
Conseils et Techniques
Travaillez rapidement lors de l’étalement de ce glaçage car il prend vite une fois qu’il commence à refroidir. S’il devient trop ferme pendant le glaçage, vous pouvez brièvement réchauffer le fond du bol au-dessus d’une casserole d’eau chaude pour le ramollir légèrement. Un batteur électrique après cuisson aide à créer cette texture moelleuse.
Substitutions d'Ingrédients
- crème de tartre: 1/2 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc
- extrait de vanille: extrait d'amande, extrait de citron ou extrait de menthe poivrée
Équipement Nécessaire
- Casserole moyenne
- Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
- Batteur électrique à main ou sur socle
- Thermomètre à bonbons (optionnel mais utile)
Contexte Historique
Les glaçages meringués cuits comme celui-ci étaient populaires dans les cuisines du Sud américain avant l’époque de la réfrigération fiable car ils sont stables à température ambiante. Les blancs d’œufs cuits sont sans danger alimentaire, et la forte teneur en sucre agit comme conservateur.