Salade de Pommes de Terre Cajun de Maman
Ingrédients
- 900 g (2 lb) de pommes de terre rouges moyennes
- 1 petite branche de céleri hachée finement (optionnel)
- 3 oignons verts (cébettes) hachés finement
- 1/4 tasse (15 g) de persil haché finement (optionnel)
- 3/4 tasse (180 ml) de mayonnaise
- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 3 cuillères à soupe de moutarde jaune préparée
- 2 cuillères à café de sel (ou plus selon votre goût)
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 4 cuillères à soupe d'oignons doux hachés finement (optionnel)
- 4 à 6 œufs durs
Préparation
- Faites bouillir les pommes de terre en robe des champs pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette. Ne les faites pas trop cuire car cela les rendrait farineuses. Les œufs peuvent être cuits avec les pommes de terre (ma mère faisait ainsi) ou consultez comment réaliser des œufs durs parfaits sur notre site.
- Égouttez l’eau des pommes de terre. Laissez refroidir et pelez les pommes de terre et les œufs. Les pommes de terre pelées et les blancs d’œufs vont dans un bol ; les jaunes d’œufs dans un petit plat. Mélangez les jaunes avec le vinaigre, la moutarde, le poivre, le sel et la mayonnaise. Réservez.
- Hachez les blancs d’œufs et coupez les pommes de terre en cubes. Ajoutez le céleri, le persil, les oignons verts (partie verte) et les oignons doux si vous les utilisez. Notez que vous pouvez ajuster plus ou moins de céleri et d’oignons selon vos préférences, ou les omettre complètement.
- Mélangez soigneusement le mélange de jaunes d’œufs avec les pommes de terre. Garnissez de persil et servez soit tiède, soit réfrigéré quelques heures.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma salade de pommes de terre est-elle aqueuse ?
R: Vous avez peut-être trop cuit les pommes de terre, ce qui les fait libérer de l'amidon et de l'eau. Faites-les bouillir juste jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette (environ 25 minutes), et assurez-vous de bien les égoutter et de les laisser refroidir avant de les mélanger avec la sauce.
Q: Dois-je peler les pommes de terre avant ou après la cuisson ?
R: Faites toujours bouillir les pommes de terre en robe des champs (avec la peau) comme le faisait Maman. Cela les empêche d'être gorgées d'eau et les aide à conserver leur forme. Pelez-les après qu'elles aient refroidi : la peau se détache facilement.
Conseils et Techniques
Préparez cette salade de pommes de terre quelques heures à l’avance et réfrigérez-la : les saveurs se mélangent magnifiquement. Si vous la servez lors d’un repas-partage ou d’un rassemblement en plein air, gardez-la au frais car elle contient de la mayonnaise et des œufs.
Substitutions d'Ingrédients
- mayonnaise: moitié mayonnaise et moitié crème aigre ou yaourt grec
- vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre de vin blanc
- pommes de terre rouges: pommes de terre Yukon Gold
Équipement Nécessaire
- Grande marmite pour faire bouillir
- Bols à mélanger
- Fourchette pour tester la cuisson
- Couteau pour hacher
Contexte Historique
Dans les foyers cajuns, la salade de pommes de terre était souvent servie aux côtés des rôtis du dimanche ou avec une grosse marmite de gumbo de poulet. L’ajout d’oignons verts et la sauce crémeuse aux jaunes d’œufs sont des touches classiques du sud de la Louisiane.