Tartelettes de Mom-Mom
Ingrédients
- 2 tasses (400 g) de sucre
- 2 œufs
- 3/4 tasse (170 g) de shortening végétal, à température ambiante
- 1/2 tasse (120 ml) de lait
- 1 1/2 cuillère à café de muscade
- 4 tasses (500 g) de farine tout usage
- 4 cuillères à café de levure chimique
- Farine supplémentaire pour étaler les tartelettes
Préparation
- Battez le sucre et les œufs ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le shortening et mélangez bien jusqu’à ce que le tout soit lisse.
- Incorporez le lait et la muscade. Ajoutez la farine une tasse à la fois avec la levure chimique, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit ferme et se rassemble. Réfrigérez toute la nuit pour permettre à la pâte de reposer et de raffermir.
- Sur une surface farinée, étalez la pâte et découpez des cercles. Ajoutez la garniture de votre choix : essayez la garniture aux mûres, la garniture au citron, ou l’une des nombreuses recettes de garnitures pour tartelettes du site. Pliez la pâte sur la garniture et pincez les bords pour sceller.
- Transférez les tartelettes garnies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant environ 18 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte à tartelettes est-elle trop collante pour être étalée ?
R: La pâte doit être réfrigérée toute la nuit pour raffermir correctement. Si elle est encore collante après réfrigération, farinez généreusement votre surface de travail et votre rouleau à pâtisserie. Vous pouvez également réfrigérer la pâte une heure supplémentaire si nécessaire.
Q: Comment empêcher la garniture de fuir ?
R: Ne surchargez pas les tartelettes : utilisez environ 1 à 2 cuillères à soupe de garniture par tartelette. Assurez-vous de pincer et sceller fermement les bords, et vous pouvez badigeonner les bords avec un peu d'eau ou de dorure à l'œuf pour mieux les faire adhérer.
Q: Puis-je congeler les tartelettes non cuites ?
R: Oui ! Congelez les tartelettes garnies non cuites sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient solides, puis transférez-les dans des sacs de congélation. Faites cuire directement congelées, en ajoutant 3 à 5 minutes au temps de cuisson.
Conseils et Techniques
La pointe de muscade dans cette pâte la distingue des autres recettes de tartelettes et ajoute une note épicée subtile et chaleureuse qui complète les garnitures sucrées et salées. Pour des tartelettes parfaitement façonnées, utilisez un emporte-pièce rond ou le bord d’un verre pour découper des cercles uniformes.
Substitutions d'Ingrédients
- shortening végétal: beurre doux
- lait entier: babeurre ou crème légère
- muscade: cannelle ou une pincée de cardamome
Équipement Nécessaire
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce ou verre (8 à 10 cm de diamètre)
- Plaques à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Grilles de refroidissement
- Bol à mélanger
Contexte Historique
Dans le sud de la Louisiane, les tartelettes maison étaient un incontournable des fêtes paroissiales, des ventes de pâtisseries et des rassemblements familiaux. Le nom ‘Mom-Mom’ (un terme affectueux pour grand-mère) indique que cette recette a été transmise de génération en génération, la méthode de réfrigération pendant la nuit étant une façon pratique de préparer à l’avance pour la cuisson du lendemain.