Cookies à la Mélasse
Ingrédients
- 2/3 tasse (160 ml) d'huile de pacane
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 1 œuf
- 1/4 tasse (60 ml) de mélasse Steen's
- 2 tasses (250 g) de farine tout usage non blanchie
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- Sucre de pacane fumé (substituts : sucre turbinado ou sucre cristallisé)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Mélangez l’huile de pacane et le sucre au fouet. Battez l’œuf dans un bol séparé, puis incorporez-le au mélange huile-sucre. Ajoutez la mélasse.
- Tamisez la farine, le sel, le bicarbonate, la cannelle et le gingembre moulu dans les ingrédients humides. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
- Prélevez la pâte avec une cuillère à cookies (nous recommandons une cuillère de 3 cm / 1,5 cuillère à soupe), ou utilisez une petite cuillère. Roulez délicatement la pâte en boules avec vos mains.
- Enrobez les boules de pâte de sucre de pacane fumé et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire 15 minutes pour des cookies moelleux et jusqu’à 17 minutes si vous préférez des cookies croquants.
- NOTE : La pâte se congèle très bien. Deux options : congelez la pâte en bloc dans un sac ou récipient adapté à la congélation. Lorsque vous êtes prêt à cuire, décongelez la pâte, façonnez des boules et roulez-les dans le sucre. Faites cuire comme indiqué.
- Autre option : façonnez la pâte en boules et congelez-les rapidement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15 minutes. Une fois que les boules de pâte sont légèrement congelées et ne colleront plus entre elles, transférez-les dans un sac de congélation. Enfin, roulez la pâte congelée dans le sucre et faites cuire. Vous devrez augmenter légèrement le temps de cuisson si vous cuisez de la pâte congelée.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes cookies se sont-ils trop étalés ?
R: Assurez-vous que votre bicarbonate de soude est frais et qu'il n'a pas perdu son pouvoir levant. De plus, réfrigérer les boules de pâte pendant 15 à 30 minutes avant la cuisson peut les aider à mieux conserver leur forme au four.
Q: Puis-je préparer ces cookies sans huile de pacane ?
R: Oui, vous pouvez la remplacer par de l'huile végétale ou de l'huile de coco fondue, bien que vous perdiez une partie de ce goût distinctif de pacane louisianaise. Le beurre fondu fonctionne également mais modifiera légèrement la texture : les cookies seront un peu plus moelleux, comme un gâteau.
Conseils et Techniques
La capacité de cette pâte à être congelée la rend parfaite pour avoir des cookies fraîchement cuits à la demande. Si vous ne trouvez pas de sucre de pacane fumé, le sucre cristallisé ordinaire convient parfaitement, ou essayez de rouler les cookies dans du sucre à la cannelle pour plus d’épices.
Substitutions d'Ingrédients
- huile de pacane: huile végétale, huile de coco fondue ou beurre fondu
- mélasse Steen's: toute mélasse non sulfurée ou sirop de canne
- sucre de pacane fumé: sucre turbinado, sucre cristallisé ou sucre à la cannelle
Équipement Nécessaire
- Cuillère à cookies (taille de 1,5 cuillère à soupe recommandée)
- Fouet
- Bols à mélanger
- Tamis ou passoire fine
- Papier sulfurisé
- Plaque à pâtisserie
Contexte Historique
Le sirop de canne pur Steen’s est un incontournable des garde-manger louisianais depuis 1910, produit à Abbeville au cœur du pays cajun. Bien que les cookies à la mélasse se trouvent partout dans le Sud, les cuisiniers louisianais utilisent souvent Steen’s pour sa saveur pure de canne à sucre, plus douce et moins amère que la mélasse blackstrap.