Glace aux Cookies à la Mélasse
Ingrédients
- 1 3/4 tasse (420 ml) de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
- 1/4 cuillère à café de gomme xanthane
- 1 cuillère à soupe de sucre + 2 cuillères à soupe de fruit du moine/érythritol
- 2 cuillères à soupe de mélasse
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle
- 1/4 tasse (30 g) de cookies à la mélasse émiettés (pour incorporer)
Préparation
- Mélangez le mélange d’édulcorants et la gomme xanthane, le gingembre, la cannelle et les clous de girofle ensemble dans un contenant d’une pinte jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
- Incorporez la boisson protéinée (ou le lait), la mélasse et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien incorporé.
- Assurez-vous que la mélasse est complètement incorporée pour une texture lisse sans stries.
- Congelez pendant 24 heures minimum jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
- Traitez avec une sorbetière sur le réglage GLACE LÉGÈRE. Si le mélange est trop ferme, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide et refaites tourner jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
- Incorporez les morceaux de cookies à la mélasse émiettés pendant le traitement final pour une texture authentique et une saveur de cookie dans toute la glace.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma glace est-elle glacée au lieu d'être crémeuse ?
R: Assurez-vous que la gomme xanthane est soigneusement mélangée aux ingrédients secs avant d'ajouter les liquides, et assurez-vous que votre base est complètement congelée (24 heures minimum) avant le traitement. La gomme xanthane aide à prévenir les cristaux de glace.
Q: Puis-je utiliser du sucre ordinaire au lieu du mélange d'édulcorants ?
R: Oui, utilisez 3 cuillères à soupe de sucre ordinaire au total. Le mélange fruit du moine/érythritol est utilisé pour réduire la teneur en sucre, mais le sucre ordinaire fonctionne parfaitement et peut donner une texture légèrement plus lisse.
Q: Ma mélasse ne s'est pas mélangée uniformément et a laissé des stries
R: Réchauffez légèrement la mélasse (10 à 15 secondes au micro-ondes) avant de l'ajouter pour la rendre plus fluide et plus facile à incorporer. Mélangez soigneusement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de stries.
Conseils et Techniques
Ne sautez pas les clous de girofle - ils donnent cette chaleur authentique de cookie à la mélasse qui fait que cette glace a le goût des souvenirs d’enfance ! Pour une meilleure texture, laissez la glace à température ambiante pendant 5 minutes avant de servir.
Substitutions d'Ingrédients
- boisson protéinée à la vanille: lait entier, crème légère ou crème épaisse
- mélange fruit du moine/érythritol: sucre granulé ordinaire
- cookies à la mélasse: biscuits au gingembre
Équipement Nécessaire
- Sorbetière avec réglage GLACE LÉGÈRE (ou sorbetière standard)
- Contenant d'une pinte pour la congélation
- Mixeur ou fouet pour mélanger
Contexte Historique
Les cookies à la mélasse relient la Louisiane à son passé colonial, lorsque la mélasse était une denrée précieuse dans le commerce du sucre. Ces cookies épicés sont devenus des incontournables des cuisines louisianaises, leurs épices chaleureuses apportant du réconfort et leur riche saveur de mélasse reflétant le lien de la région avec la production de canne à sucre. Cette glace fusion transforme le cookie nostalgique en un dessert glacé sophistiqué, honorant les saveurs traditionnelles tout en créant des expériences gustatives entièrement nouvelles grâce à des techniques modernes.