Dinde Rôtie Moelleuse et Savoureuse avec Sauce Brune Cajun

Préparation

1. Préchauffez le four à 165 °C (325 °F).
2. Dinde : Mélangez l’ail en poudre, le sel et le poivre de Cayenne. Prenez le mélange d’assaisonnement et frottez-le sur toute la surface extérieure de la dinde. Saupoudrez également l’intérieur de la cavité avec l’assaisonnement. Réservez le reste du mélange d’assaisonnement pour la sauce. Prenez l’orange coupée, le citron, l’oignon et l’ail et farcissez-les dans la cavité. Placez la volaille dans votre plat de cuisson ; une grande cocotte ovale fonctionne mieux. Arrosez d’huile d’olive sur toute la surface de la volaille. Ensuite, coupez le paquet de bacon au centre pour faire des tranches courtes. Placez le bacon légèrement superposé, couvrant entièrement le dessus de la dinde. Mettez au four sans couvrir.
3. Suivez les temps de cuisson recommandés par le fournisseur. Pour une dinde de 5,5 à 7 kg (12 à 16 lb), faites cuire 4 à 5 heures à 165 °C (325 °F). Les 35 à 40 dernières minutes, lorsque le bacon semble cuit, prenez des pinces et retirez le bacon. La peau va dorer pendant le temps de cuisson restant. Lorsque la dinde est cuite (la température interne atteint 75 °C / 165 °F dans la partie la plus épaisse de la cuisse), retirez les jus de cuisson et placez-les dans une poêle à fond épais. Couvrez hermétiquement la dinde dans la cocotte avec du papier aluminium et laissez reposer pendant que vous préparez la sauce.
4. Sauce : Ajoutez les 3 oignons moyens coupés en dés et 1 poivron coupé en dés dans la poêle avec les jus de cuisson de la dinde. Mettez à feu moyen-vif. Commencez le processus de brunissement. Il s’agit d’une plus grande quantité de base pour la sauce. Cela peut prendre 45 à 55 minutes pour que la sauce soit complète. Mélangez soigneusement les ingrédients dans la poêle et laissez reposer pendant environ 7 à 10 minutes entre chaque remuage. N’ajoutez aucun liquide pendant au moins 20 minutes. Lorsque vous voyez le mélange commencer à attacher au fond, ajoutez environ 2 cuillères à soupe d’eau chaude du robinet et commencez à déglacer le fond. Répétez ce processus environ 3 à 4 fois jusqu’à ce que vous obteniez une coloration brune riche du mélange. Ajoutez 3 tasses (720 ml) d’eau et portez à ébullition. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine en la fouettant dans la sauce pour donner du corps et une consistance uniforme. À la fin, vous pouvez utiliser une partie du mélange d’assaisonnement restant pour ajuster la saveur. Découvrez la dinde, découpez-la et servez. Peut être servi sur du riz ou des pommes de terre.