Étouffée d'Écrevisses ou de Crevettes de Miss Ollie

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Intermediate
Étouffée d'Écrevisses ou de Crevettes de Miss Ollie
Miss Ollie faisait partie de notre foyer depuis longtemps. C’était l’une des meilleures cuisinières des environs. Notre famille adorait quand elle préparait cette étouffée avec des écrevisses ou des crevettes, la sainte trinité, et juste assez de concentré de tomate pour lui donner cette sauce riche et savoureuse parfaite pour servir sur du riz.

Ingrédients

  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 2 tasses (480 ml) d'oignons hachés finement
  • 2 tasses (480 ml) de céleri (sans fils) haché finement
  • 1 poivron haché finement
  • 1/4 tasse (60 ml) d'huile Mazola pour faire revenir
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • eau
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 450 g (1 lb) de crevettes ou d'écrevisses avec leur graisse, crues et décortiquées
  • une poignée de persil et d'oignons verts hachés (facultatif)
  • sel et poivre noir au goût

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne ou une cocotte en fonte, ajoutez l’huile et chauffez à feu moyen. Ajoutez l’ail, l’oignon, le céleri et le poivron. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes ramollissent, environ 8 à 10 minutes.
  2. Ajoutez le concentré de tomate et assez d’eau (environ 1 à 2 tasses, soit 240 à 480 ml) pour former une sauce. Mélangez bien.
  3. Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau et ajoutez au mélange. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  4. Salez et poivrez selon votre goût, puis ajoutez les écrevisses ou les crevettes et faites cuire pendant 10 à 15 minutes de plus ou jusqu’à ce que les fruits de mer soient roses et bien cuits.
  5. Ajoutez le persil frais et/ou les oignons verts et servez sur du riz.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon étouffée est-elle aqueuse ?

R: Assurez-vous de bien dissoudre la fécule de maïs dans une petite quantité d'eau froide avant de l'ajouter à la casserole. Ajoutez-la progressivement et laissez mijoter la sauce pendant les 10 à 15 minutes complètes pour qu'elle épaississe correctement. Si elle est encore trop liquide, vous pouvez mélanger un peu plus de fécule de maïs avec de l'eau et l'incorporer.

Q: Puis-je utiliser des écrevisses ou des crevettes surgelées ?

R: Oui, mais décongelez-les complètement et égouttez-les bien avant de les ajouter à la casserole. L'excès d'eau des fruits de mer surgelés peut rendre votre étouffée aqueuse. Tamponnez-les avec du papier absorbant si nécessaire.

Q: Comment savoir quand les fruits de mer sont cuits ?

R: Les crevettes et les écrevisses sont cuites quand elles deviennent roses et opaques. Ne les faites pas trop cuire ou elles deviendront caoutchouteuses - 10 à 15 minutes suffisent généralement une fois que le liquide mijote doucement.

Conseils et Techniques

Assurez-vous de hacher vos légumes finement et uniformément pour qu’ils cuisent de manière égale. La note ‘sans fils’ pour le céleri est importante - retirez les fils extérieurs durs des branches de céleri avant de les hacher pour éviter une texture filandreuse dans le plat fini.

Substitutions d'Ingrédients

  • écrevisses ou crevettes: blanc de poulet coupé en dés ou poisson blanc ferme
  • huile Mazola: huile végétale, huile de colza ou beurre
  • fécule de maïs: farine tout usage (utilisez 2 c. à soupe)

Équipement Nécessaire

  • casserole moyenne ou cocotte en fonte
  • cuillère en bois pour remuer
  • couteau bien aiguisé et planche à découper pour hacher les légumes

Contexte Historique

Étouffée signifie ‘étouffé’ en français, et c’est un plat cajun classique où les fruits de mer sont étouffés dans une sauce riche. Bien que de nombreuses versions utilisent un roux foncé, cette approche plus légère à base de tomate était populaire dans de nombreuses cuisines cajuns domestiques pour sa simplicité et son temps de cuisson rapide.