Farce de Mirliton aux Crevettes et au Crabe
Ingrédients
- 6 petits mirlitons
- 225 g (1/2 lb) de porc haché
- 1 tasse (240 ml) d'oignons coupés en dés
- 1/4 tasse (60 ml) de poivron vert coupé en dés
- 1/4 tasse (60 ml) de céleri coupé en dés
- 1 c. à soupe d'ail haché
- 1/2 tasse (120 ml) d'oignons verts finement tranchés
- 450 g (1 lb) de petites crevettes décortiquées
- 225 g (1/2 lb) de chair de crabe en gros morceaux
- sel et poivre blanc au goût
- 1 tasse (240 ml) de chapelure italienne
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Pelez et coupez les mirlitons en deux et retirez les graines de chaque moitié.
- Faites bouillir les mirlitons dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’une fourchette les traverse facilement, environ 25 à 30 minutes. Égouttez et laissez refroidir, puis écrasez avec une fourchette.
- Dans une grande poêle, faites dorer le porc haché à feu moyen-vif et retirez la moitié de la graisse. Ajoutez les oignons, le poivron, le céleri et l’ail. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes ramollissent et que la farce brunisse, environ 10 à 12 minutes. Parce que le mirliton est quelque peu fade, assaisonnez généreusement la farce avec du sel et du poivre, en assaisonnant légèrement plus que d’habitude.
- Ajoutez les crevettes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste roses, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez le mirliton écrasé et mélangez bien. Incorporez délicatement la chair de crabe en gros morceaux, en faisant attention de ne pas briser les morceaux. Ajoutez la chapelure et mélangez pour combiner.
- Versez la farce dans un plat à gratin graissé et faites cuire au four à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et légèrement dorée sur le dessus, environ 20 à 25 minutes.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma farce est-elle trop aqueuse ?
R: Assurez-vous de bien égoutter les mirlitons bouillis et de les laisser refroidir avant de les écraser. Les mirlitons retiennent beaucoup d'eau, vous pouvez même les presser doucement dans un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité. De plus, n'omettez pas de retirer la moitié de la graisse du porc doré, car trop de graisse liquide rendra la farce détrempée.
Q: Comment savoir quand les mirlitons sont suffisamment cuits ?
R: Une fourchette doit les transpercer facilement avec peu de résistance, comme pour tester une pomme de terre au four. Ils doivent être tendres mais pas en train de se désagréger. Cela prend généralement 25 à 30 minutes d'ébullition selon la taille et l'âge des mirlitons.
Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
R: Oui, vous pouvez préparer tout le mélange de farce et le réfrigérer non cuit jusqu'à 24 heures. Laissez-le revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson, et vous devrez peut-être ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson s'il est encore froid.
Conseils et Techniques
Lorsque vous incorporez la chair de crabe en gros morceaux, utilisez un geste délicat pour garder ces beaux morceaux intacts - c’est la vedette du plat. Vous pouvez également farcir ce mélange dans les coques de mirliton pour une présentation élégante au lieu de cuire dans un plat à gratin.
Substitutions d'Ingrédients
- mirlitons: courge jaune ou courgette
- chair de crabe en gros morceaux: chair de crabe de pince ou chair de crabe backfin
- porc haché: dinde ou poulet haché
- chapelure italienne: biscuits salés écrasés ou chapelure nature
Équipement Nécessaire
- grande marmite pour faire bouillir les mirlitons
- grande poêle ou sauteuse
- fourchette pour écraser les mirlitons
- plat à gratin graissé
- couteau et planche à découper
Contexte Historique
Les mirlitons sont devenus populaires en Louisiane à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, lorsqu’ils poussaient abondamment sur les clôtures des jardins dans tout le sud de la Louisiane. La saveur douce du légume en faisait un véhicule parfait pour des farces riches aux fruits de mer, et les mirlitons farcis sont devenus un plat créole apprécié pour les dîners du dimanche et les occasions spéciales.