Mirliton Farci
Ingrédients
- 4 mirlitons
- 120 g (1/2 tasse) de beurre
- 225 g (8 oz) de jambon haché finement
- 450 g (1 lb) de crevettes bouillies hachées finement
- 1 petit oignon blanc haché
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym frais ou 1/2 c. à café de thym séché
- 3 c. à soupe de persil frais haché
- 1/2 baguette de pain rassis
- sel et poivre au goût et chapelure pour le dessus
Préparation
- Faites bouillir et hachez les crevettes. Réservez. Hachez également le jambon.
- Dans une casserole moyenne, faites bouillir les mirlitons entiers dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 20 à 25 minutes. Égouttez. Coupez-les en deux et prélevez la pulpe à la cuillère, puis écrasez-la. Réservez les coques extérieures.
- Faites fondre le beurre et ajoutez le mirliton écrasé en incorporant le jambon, les crevettes et le reste des ingrédients, sauf le pain et la chapelure. Si le mélange est trop sec, ajoutez de l’eau (l’eau de cuisson des crevettes peut également être utilisée).
- Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes en ajoutant de l’eau si nécessaire.
- Trempez le pain dans l’eau puis pressez pour retirer l’excès d’eau. Ajoutez le pain au mélange et assaisonnez selon vos goûts avec du sel, du piment rouge et du poivre noir.
- À feu doux, tout en remuant constamment, faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Remplissez les coques avec le mélange, saupoudrez de chapelure et parsemez de noisettes de beurre ou du fromage de votre choix. Disposez sur une plaque de cuisson ou un plat allant au four et faites cuire à 190 °C (375 °F) jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et que le mélange soit bien chaud, environ 15 à 20 minutes.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon mélange de farce est-il trop humide ou se défait-il ?
R: La clé est de bien presser l'eau du pain français trempé. Pressez-le fermement dans vos mains ou utilisez un torchon propre pour essorer l'excès d'humidité. Le pain doit être humide mais pas dégoulinant d'eau avant de l'ajouter au mélange.
Q: Comment savoir quand le mirliton est suffisamment tendre ?
R: Testez avec une fourchette après 20 à 25 minutes d'ébullition - elle doit s'enfoncer facilement mais la coque ne doit pas se désagréger. Vous voulez que les coques soient assez solides pour contenir la farce, alors ne les faites pas trop cuire.
Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
R: Absolument. Remplissez les coques et réfrigérez-les couvertes jusqu'à 24 heures avant l'étape finale de cuisson au four. Ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson si vous les mettez au four froides.
Conseils et Techniques
Conservez l’eau de cuisson du mirliton et des crevettes pour ajouter de l’humidité au mélange de farce - cela ajoute plus de saveur. Le pain français rassis est important ici. Le pain frais deviendra trop collant. Si vous n’avez que du pain frais, faites-le d’abord griller légèrement.
Substitutions d'Ingrédients
- mirliton: courgette ou courge jaune
- crevettes bouillies hachées finement: queues d'écrevisses ou chair de crabe
- pain français rassis: pain blanc de la veille ou chapelure séchée
Équipement Nécessaire
- grande marmite pour faire bouillir le mirliton
- casserole moyenne
- hachoir à viande ou robot culinaire
- bol à mélanger
- plaque de cuisson ou plat allant au four
- couteau pour couper et évider
Contexte Historique
Le mirliton (prononcé MEL-ee-tawn) est le nom cajun de la chayotte, qui prospère dans le climat humide de la Louisiane. Le mirliton farci est un plat traditionnel d’automne et d’hiver lorsque les vignes produisent abondamment, souvent servi lors de rassemblements de fêtes.