Mini-tartes aux pacanes - Pecan Tassies
Ingrédients
- Croûte
- 1 bâtonnet (225 g / 8 oz) de beurre
- 85 g (3 oz) de fromage frais Philadelphia
- 1 tasse (environ 125 g) de farine
- Garniture
- 2 œufs
- 1 tasse (environ 220 g) de cassonade blonde
- 2 cuillères à soupe de margarine ou de beurre
- 1 tasse 1/2 (environ 170 g) de pacanes hachées finement
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) et laissez le beurre et le fromage frais ramollir.
- Dans un saladier, mélangez le fromage frais et le beurre au batteur jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ensuite (avec vos mains), incorporez la farine. Divisez le mélange en quatre portions égales et aplatissez chacune en forme rectangulaire. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur plusieurs heures, bien que nous ayons déjà préparé ces tartelettes en ne réfrigérant que trente minutes.
- À l’aide d’une cuillère, pas d’un batteur, préparez la garniture en mélangeant délicatement tous les ingrédients. Réfrigérez jusqu’à ce que les moules à muffins soient prêts à être garnis.
- Prenez une portion de pâte et coupez-la en 12 morceaux égaux. Vaporisez légèrement vos moules à muffins d’huile en spray. Roulez chaque morceau en boule puis façonnez la boule dans le moule à muffin en forme de croûte. Remplissez chaque tartelette aux 3/4 environ.
- Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Pour retirer les tartelettes, retournez simplement le moule à l’envers sur du papier absorbant, puis retournez la tartelette à l’endroit sur une grille de refroidissement.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte au fromage frais est-elle trop collante pour travailler ?
R: Assurez-vous que la pâte soit bien réfrigérée avant de la travailler. Si vous ne l'avez réfrigérée que 30 minutes et qu'elle est encore collante, réfrigérez-la plus longtemps - jusqu'à plusieurs heures comme le suggère la recette. Vous pouvez aussi vous fariner légèrement les mains en façonnant la pâte en boules.
Q: Puis-je les préparer à l'avance ?
R: Oui ! Ces tassies sont parfaites pour une préparation à l'avance. Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou congelez-les jusqu'à 2 mois. Elles font aussi d'excellents cadeaux pendant les fêtes.
Q: Pourquoi mes tassies collent-elles au moule à muffins ?
R: Assurez-vous de vaporiser légèrement le moule à muffins d'huile en spray avant de façonner les croûtes. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de retourner le moule, mais n'attendez pas trop longtemps sinon elles risquent de coller. La méthode du papier absorbant décrite aide à les amortir quand vous retournez le moule.
Conseils et Techniques
Utiliser une cuillère au lieu d’un batteur pour la garniture évite de trop battre les œufs, ce qui peut faire gonfler la garniture de façon excessive puis s’affaisser. De plus, ne remplissez pas trop les tartelettes - les 3/4 sont importants car la garniture gonfle en cuisant.
Substitutions d'Ingrédients
- cassonade blonde: cassonade brune
- fromage frais Philadelphia: n'importe quel fromage frais entier
- margarine: beurre uniquement
Équipement Nécessaire
- Moule à mini-muffins (24 alvéoles)
- Batteur électrique
- Saladier en verre
- Grille de refroidissement
Contexte Historique
Les tassies (du mot écossais signifiant ‘petite tasse’) sont devenues populaires dans le Sud américain comme moyen de servir de la tarte aux pacanes lors de fêtes et réunions. La croûte en pâte au fromage frais est une innovation du Sud qui rend ces tartelettes plus riches et plus tendres qu’une croûte à tarte traditionnelle.