Mini-tartes aux pacanes I ou tartelettes aux pacanes I

24 portions Préparation: 20 min Cuisson: 25 min Total: 45 min Intermediate
Tartelettes aux pacanes de la taille d’une bouchée avec une croûte tendre à base de fromage frais et une garniture classique aux pacanes et cassonade - parfaites pour les fêtes, les jours fériés, ou chaque fois que vous souhaitez des tartes aux pacanes individuelles. Ces petites merveilles combinent une pâte au fromage frais beurrée et une garniture sucrée et aux noix cuite dans des moules à muffins.

Ingrédients

  • Croûte
  • 85 g (3 oz) de fromage frais Philadelphia
  • 1 bâtonnet de beurre (environ 115 g)
  • 1 tasse (environ 125 g) de farine
  • Garniture
  • 3/4 de tasse (environ 165 g) de cassonade blonde
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de margarine
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 2/3 de tasse (environ 75 g) de pacanes hachées

Préparation

  1. Laissez le beurre et le fromage frais ramollir à température ambiante. Dans un saladier, mélangez le fromage frais et le beurre au batteur jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  2. Ensuite (avec vos mains), incorporez la farine. Divisez le mélange en quatre portions égales et aplatissez chacune en forme rectangulaire, cela facilitera la formation des boules de pâte. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur d’une demi-heure à quelques heures.
  3. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  4. Préparez la garniture en mélangeant délicatement tous les ingrédients. Utilisez une cuillère, pas un batteur. Réfrigérez le mélange si vous ne l’utilisez pas tout de suite, jusqu’à ce que les moules à muffins soient prêts à être garnis.
  5. Prenez une portion de pâte et coupez-la en 12 morceaux égaux. Vaporisez légèrement vos moules à muffins d’huile en spray. Roulez chaque morceau en boule puis façonnez la boule dans le moule à muffin en forme de croûte. Remplissez chaque tartelette aux 3/4 environ.
  6. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte au fromage frais est-elle trop collante pour travailler ?

R: La pâte a besoin d'un temps de réfrigération approprié - au moins 30 minutes, mais quelques heures c'est mieux. Si elle est encore trop molle, remettez-la au réfrigérateur 15 à 20 minutes supplémentaires avant d'essayer de la façonner en boules.

Q: Puis-je les préparer à l'avance ?

R: Absolument ! Ces tartelettes se congèlent merveilleusement bien. Faites-les cuire, laissez-les refroidir complètement, puis congelez-les dans un récipient hermétique jusqu'à 2 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de servir.

Q: Pourquoi ma garniture a-t-elle débordé ?

R: Vous avez trop rempli les tartelettes - respectez les 3/4 pour laisser de la place à la garniture qui gonfle légèrement pendant la cuisson. Assurez-vous aussi d'utiliser une cuillère pour mélanger délicatement la garniture, pas un batteur, qui peut incorporer trop d'air.

Conseils et Techniques

Utilisez du fromage frais et du beurre à température ambiante pour un mélange plus facile. La pâte se travaille mieux lorsqu’elle est bien réfrigérée - ne sautez pas cette étape et ne la précipitez pas. Travaillez une portion de pâte à la fois, en gardant le reste au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Substitutions d'Ingrédients

  • fromage frais Philadelphia: n'importe quel fromage frais entier
  • cassonade blonde: cassonade brune ou mélangez du sucre blanc avec une cuillère à soupe de mélasse
  • margarine dans la garniture: beurre

Équipement Nécessaire

  • Moules à mini-muffins
  • Batteur électrique
  • Huile en spray (type Pam)

Contexte Historique

Les ‘pecan tassies’ (du mot écossais signifiant ‘petite tasse’) sont devenues populaires dans le Sud américain au milieu du XXe siècle, apparaissant dans les livres de cuisine des ligues féminines et les collectes de recettes d’églises. La technique de pâte au fromage frais a rendu ces mini-tartes accessibles aux cuisiniers amateurs qui trouvaient la croûte à tarte traditionnelle intimidante.