Biscuits Minnehaha (Mini HaHa)

12 dozen portions Préparation: 30 min Cuisson: 20 min Total: 50 min Intermediate
Nous ne les nommons pas, nous transmettons la tradition de ces biscuits et gâteaux nommés d’après une princesse indienne. Ce sont de vieux biscuits avec des noix de pécan, des fruits confits, des raisins secs, du sirop de maïs brun et des épices chaleureuses comme la cannelle, la muscade et les épices pour tarte à la citrouille. La recette donne beaucoup de biscuits, parfaits à partager dans nos boîtes à bonbons et absolument idéaux pour les préparations de Noël avec les petits-enfants. La recette peut facilement être divisée par deux.

Ingrédients

  • 500 g (2 1/2 tasses) de sucre
  • 225 g (1/2 livre) de beurre ramolli
  • 600 ml (2 1/2 tasses) de sirop de maïs brun
  • 6 œufs
  • 2 cuillères à café de cacao
  • 30 g (1 oz) de muscade
  • 30 g (1 oz) de cannelle
  • 30 g (1 oz) d'épices pour tarte à la citrouille
  • 240 ml (1 tasse) de lait
  • 450 g (1 livre) de mélange de fruits confits - cerises rouges et vertes
  • 1 boîte de raisins secs
  • 480 ml (4 tasses) de noix de pécan hachées
  • 4 cuillères à soupe de vanille
  • 1 cuillère à soupe bien remplie de levure chimique
  • Suffisamment de farine pour épaissir, généralement 500 à 750 g (4 à 6 tasses), plus si nécessaire
  • GLAÇAGE
  • 1 boîte de sucre glace
  • 45 g (1/3 de bâtonnet) de beurre
  • 80 ml (1/3 tasse) de crème ou de lait concentré
  • Moitiés de noix de pécan
  • Colorants alimentaires rouge et vert

Préparation

  1. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F)
  2. Battez ensemble le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
  3. Ajoutez le sirop, les œufs, le cacao, les épices (cannelle, muscade, épices pour tarte à la citrouille), la vanille, la levure chimique et le lait, en battant bien pour combiner
  4. Enrobez les raisins secs, les fruits et les noix de pécan avec une demi-tasse de farine, mélangez bien
  5. Ajoutez la farine restante par incréments d’une demi-tasse, en mélangeant après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Remarque : Si vous le souhaitez, faites cuire quelques biscuits tests pour voir s’ils s’étalent trop. Ajoutez plus de farine si nécessaire
  6. Vaporisez légèrement les plaques à biscuits de spray de cuisson puis déposez des cuillerées à soupe de pâte sur les plaques, en les espaçant d’environ 5 cm (2 pouces)
  7. Faites cuire dans le four préchauffé à 150 °C (300 °F) environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient pris et légèrement dorés
  8. Si la première fournée s’étale trop, ajoutez plus de farine au mélange jusqu’à obtenir la bonne consistance
  9. Laissez refroidir les biscuits sur la plaque quelques minutes, puis transférez-les sur des grilles pour qu’ils refroidissent complètement avant de glacer
  10. Pour le glaçage : Battez ensemble 1 boîte de sucre glace, 45 g (1/3 de bâtonnet) de beurre et 80 ml (1/3 tasse) de crème jusqu’à obtenir un mélange crémeux et lisse. Divisez le mélange équitablement dans deux bols. Colorez un bol en rouge et un en vert avec les colorants alimentaires. Glacez les biscuits refroidis et garnissez chacun d’une moitié de noix de pécan.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits se sont trop étalés ?

R: La pâte a peut-être besoin de plus de farine. La quantité de farine dans cette recette varie selon l'humidité et les marques d'ingrédients. Faites cuire un ou deux biscuits tests d'abord, et s'ils s'étalent, ajoutez de la farine 60 g (1/4 de tasse) à la fois jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Q: Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

R: Oui, la pâte se conserve bien couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Vous devrez peut-être la laisser revenir légèrement à température ambiante avant de former les biscuits, car elle sera assez ferme lorsqu'elle est froide.

Q: Comment conserver ces biscuits ?

R: Conservez-les dans des boîtes hermétiques avec du papier sulfurisé entre les couches pour éviter que le glaçage ne colle. Ils se conservent jusqu'à 2 semaines à température ambiante, ou congelez-les jusqu'à 3 mois.

Conseils et Techniques

Enrober les fruits et les noix de farine avant de les ajouter à la pâte aide à les empêcher de tomber au fond des biscuits. La température de cuisson basse de 150 °C (300 °F) garantit que les biscuits cuisent à cœur sans trop brunir, compte tenu de leur texture dense et riche en fruits.

Substitutions d'Ingrédients

  • cerises confites: canneberges séchées ou abricots secs hachés
  • sirop de maïs brun: sirop de maïs clair ou miel
  • épices pour tarte à la citrouille: parts égales de gingembre moulu, piment de la Jamaïque et clous de girofle

Équipement Nécessaire

  • Plaques à biscuits
  • Mixeur électrique ou batteur sur socle
  • Grands bols à mélanger
  • Grilles de refroidissement
  • Cuillère ou cuillère à biscuits pour déposer la pâte

Contexte Historique

Les biscuits Minnehaha sont une tradition de pâtisserie de Noël dans le sud des États-Unis depuis le début des années 1900, nommés d’après le personnage amérindien du poème épique de Henry Wadsworth Longfellow « The Song of Hiawatha ». Ces biscuits épicés aux fruits et aux noix étaient préparés en grandes quantités pour offrir en cadeau pendant les fêtes.