Mini-Quiches au Bacon

24 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Beginner
Les mini-quiches au bacon sont des amuse-bouches salés de la taille d’une bouchée avec des croûtes croustillantes aux crackers, du bacon fumé, du fromage suisse et des oignons verts cuits dans des moules à muffins. Parfaites pour les fêtes, ces petites quiches sont faciles à préparer à l’avance et à congeler pour plus tard.

Ingrédients

  • 180 ml (3/4 tasse) de crackers salés ou Ritz émiettés
  • 60 g (4 cuillères à soupe) de beurre fondu
  • Spray de cuisson antiadhésif
  • 240 ml (1 tasse) d'oignons verts hachés avec les tiges
  • 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre
  • 2 œufs
  • 240 ml (1 tasse) de lait concentré non sucré
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 6 à 8 tranches de bacon cuites et émiettées
  • 120 g (1 tasse) de fromage suisse râpé

Préparation

  1. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).
  2. Mélangez les miettes de crackers et le beurre fondu. Répartissez les miettes dans des moules à mini-muffins vaporisés de spray antiadhésif.
  3. Faites revenir les oignons verts 10 minutes dans 2 cuillères à soupe de beurre. Laissez refroidir, puis répartissez uniformément sur les miettes de crackers.
  4. Battez les œufs, ajoutez le lait concentré, le sel, le poivre, le bacon émietté et le fromage suisse. Versez à la cuillère sur les oignons dans les moules. NE REMPLISSEZ PAS jusqu’en haut, car le mélange débordera.
  5. Faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit pris, environ 15 à 20 minutes. Ne faites pas trop cuire. Les quiches peuvent être conservées au réfrigérateur ou au congélateur ; réchauffez-les simplement au four avant de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes quiches ont débordé du moule ?

R: Ne remplissez pas les moules à muffins à plus de 2/3. Le mélange aux œufs gonfle pendant la cuisson, et un remplissage excessif fait déborder. Utilisez une petite cuillère pour doser avec précision.

Q: Puis-je préparer ces quiches à l'avance ?

R: Absolument ! Ce sont des amuse-bouches parfaits à préparer à l'avance. Conservez les quiches cuites au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les dans un four à 150 °C (300 °F) pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

Q: Ma croûte aux crackers est détrempée. Qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ?

R: Assurez-vous de laisser refroidir complètement les oignons revenus avant de les ajouter à la croûte, et ne remplissez pas trop avec le mélange aux œufs. De plus, faites cuire jusqu'à ce que le centre soit complètement pris : les quiches ne doivent plus trembler lorsque vous secouez délicatement le moule.

Conseils et Techniques

Utilisez un moule à mini-muffins pour obtenir les meilleures portions individuelles. Pressez fermement la croûte aux crackers dans chaque alvéole pour créer une bonne base. Laissez les quiches refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de les retirer : elles vont se raffermir et seront plus faciles à manipuler.

Substitutions d'Ingrédients

  • fromage suisse: Gruyère, cheddar ou fromage Monterey Jack
  • crackers salés ou Ritz: chapelure ou crackers beurrés émiettés
  • lait concentré non sucré: crème légère ou crème épaisse
  • bacon: saucisse cuite, jambon ou bacon de dinde

Équipement Nécessaire

  • Moule à mini-muffins (24 alvéoles)
  • Bols à mélanger
  • Fouet
  • Petite poêle pour faire revenir les oignons