Tarte aux Noix de Pécan de Mimi

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Intermediate
La tarte classique aux noix de pécan de Mimi combine du sirop de maïs clair Karo, des noix de pécan et une touche de vanille dans une garniture riche et gluante qui cuit à la perfection dorée. Ce dessert traditionnel du sud des États-Unis commence à haute température puis termine lentement et doucement pour obtenir la texture idéale.

Ingrédients

  • 1 tasse de sirop de maïs clair Karo
  • 3/4 tasse de sucre
  • 3 œufs
  • 1/2 tasse de lait concentré
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 tasse 1/2 de noix de pécan
  • 2 cuillères à café de vanille
  • Pâte à tarte non cuite pour moule profond

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un grand bol en verre, mélangez le sirop Karo, le sucre, les œufs, le lait, la farine et la vanille. Incorporez les noix de pécan (hachées ou entières) et versez dans une pâte à tarte non cuite ou une pâte infaillible.
  3. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 5 minutes, puis réduisez la température à 163 °C (325 °F) et faites cuire 40 minutes jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant. La tarte continuera à durcir en refroidissant.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi la garniture de ma tarte aux noix de pécan est-elle liquide ?

R: La tarte doit refroidir complètement pour que la garniture prenne correctement. Le centre doit encore avoir un léger tremblement lorsque vous la retirez du four - elle se raffermira en refroidissant. Si elle est encore liquide après refroidissement, elle a peut-être été insuffisamment cuite.

Q: Puis-je utiliser du sirop de maïs foncé au lieu du clair ?

R: Oui, mais le sirop de maïs foncé donnera une saveur de mélasse plus profonde et une couleur plus foncée. Le sirop de maïs clair produit un goût de tarte aux noix de pécan plus délicat et traditionnel.

Q: Dois-je utiliser des noix de pécan hachées ou entières ?

R: Les deux fonctionnent ! Les noix de pécan entières sont magnifiques sur le dessus, tandis que les noix hachées se répartissent plus uniformément dans toute la tarte. Beaucoup de pâtissiers font un mélange - hachées dans la garniture et entières disposées sur le dessus avant la cuisson.

Conseils et Techniques

Placez une plaque de cuisson sous la tarte pendant qu’elle cuit pour attraper les éventuelles gouttes et faciliter les déplacements vers et hors du four. Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante avant de la trancher - cela prend au moins 2 à 3 heures. La presser donnera une garniture liquide.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait concentré: crème épaisse ou crème légère
  • sirop de maïs clair: sirop de maïs foncé ou un mélange des deux
  • noix de pécan entières: morceaux ou moitiés de noix de pécan

Équipement Nécessaire

  • Moule à tarte profond de 23 cm
  • Grand saladier
  • Fouet ou cuillère en bois
  • Plaque de cuisson (pour attraper les gouttes)

Contexte Historique

La tarte aux noix de pécan est devenue populaire dans tout le sud des États-Unis au début des années 1900 lorsque les entreprises de sirop de maïs ont commencé à imprimer des recettes sur leurs étiquettes. La Louisiane, avec ses abondantes plantations de noix de pécan, a adopté ce dessert comme tradition des fêtes.