Gâteau Roulé de Mimi
Ingrédients
- 5 œufs, blancs et jaunes séparés
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3/4 tasse de sucre en poudre
- 3/4 tasse de farine à gâteau, tamisée
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel
- sucre glace pour saupoudrer
- 3/4 tasse de confiture acidulée (comme framboise, fraise ou raisin)
- crème fouettée sucrée (facultatif, pour servir)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez généreusement un moule à gâteau roulé de 25 x 38 cm, tapissez-le de papier sulfurisé, puis beurrez le papier.
- Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille et battez bien. Incorporez progressivement le sucre en poudre aux jaunes d’œufs en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 à 4 minutes.
- Dans un bol séparé, battez les blancs d’œufs en neige ferme mais pas sèche (ils doivent former des pics qui tiennent mais restent brillants).
- Incorporez délicatement les blancs d’œufs battus au mélange de jaunes, en faisant attention de ne pas faire retomber les blancs.
- Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Incorporez délicatement au mélange d’œufs jusqu’à ce que le tout soit juste mélangé.
- Étalez la pâte uniformément dans le moule à gâteau roulé préparé, en vous assurant qu’elle atteigne tous les coins.
- Faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu’on le touche légèrement et qu’il soit doré.
- Pendant que le gâteau cuit, posez un torchon de cuisine propre et saupoudrez-le généreusement de sucre glace.
- Dès que le gâteau sort du four, retournez-le immédiatement sur le torchon préparé. Retirez délicatement le papier sulfurisé.
- En commençant par le bord étroit, roulez le gâteau dans le torchon (torchon inclus), en soulevant et en poussant doucement. Enroulez le torchon fermement autour du rouleau et laissez refroidir complètement sur une grille avec le bord ouvert tourné vers le bas (environ 30 minutes).
- Une fois refroidi, déroulez délicatement le gâteau et étalez uniformément la confiture, en laissant environ 1 cm de bordure autour des bords.
- Roulez à nouveau le gâteau (cette fois sans le torchon), en utilisant le torchon en dessous pour vous guider si nécessaire.
- Placez sur un plat de service avec la jointure vers le bas et saupoudrez généreusement de sucre glace. Tranchez et servez avec de la crème fouettée sucrée si vous le souhaitez.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon gâteau s'est-il fissuré quand je l'ai roulé ?
R: Le gâteau doit être roulé pendant qu'il est encore chaud et souple. S'il refroidit avant d'être roulé, il se fissurera. De plus, ne faites pas trop cuire - un gâteau sec est plus susceptible de se fissurer. Roulez-le immédiatement après l'avoir retourné sur le torchon sucré.
Q: Puis-je le garnir avec autre chose que de la confiture ?
R: Oui ! Essayez la crème de citron, la pâte à tartiner chocolat-noisette, ou même une fine couche de glaçage au fromage frais. Assurez-vous simplement que la garniture n'est pas trop épaisse ou le gâteau se fissurera lorsqu'il sera roulé.
Q: Pourquoi mes blancs d'œufs sont-ils retombés ?
R: Incorporez délicatement en utilisant une spatule en caoutchouc avec un mouvement de ramassage du fond vers le haut. Ne remuez pas et ne battez pas - cela fait retomber les blancs. Assurez-vous également qu'aucun jaune ne soit entré dans les blancs, car le gras empêche le bon montage.
Conseils et Techniques
Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient très légers et mousseux - cela crée la structure du gâteau. Lorsque vous incorporez les blancs d’œufs et la farine, utilisez une main légère pour garder la pâte aérée. Le secret d’un roulé sans fissure est de travailler rapidement pendant que le gâteau est encore chaud et de le rouler d’abord avec le torchon pour fixer la forme.
Substitutions d'Ingrédients
- farine à gâteau: farine tout usage moins 2 cuillères à soupe, remplacées par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- confiture acidulée: confiture sans pépins ou gelée de fruits
Équipement Nécessaire
- Moule à gâteau roulé de 25 x 38 cm
- Batteur électrique
- Torchon de cuisine propre
- Papier sulfurisé
- Tamis fin
Contexte Historique
Les gâteaux roulés sont devenus populaires en Amérique à la fin des années 1800 et sont depuis un incontournable des desserts du sud des États-Unis. La technique consistant à rouler une fine génoise remonte encore plus loin aux traditions européennes.