Chocolat Millionnaire

60 morceaux portions Préparation: 10 min Cuisson: 8 min Total: 18 min Intermediate
Confiserie au chocolat riche et décadente sans cuisson, généreusement garnie de noix de pécan et de crème de guimauve. Cette friandise classique du Sud américain se prépare en quelques minutes et a un goût de luxe. Parfaite pour les fêtes, les cadeaux gourmands ou pour se faire plaisir à tout moment.

Ingrédients

  • 4 1/2 tasses (environ 900 g) de sucre
  • 1 boîte de lait évaporé (Pet milk)
  • 1 bâtonnet (environ 115 g) de beurre
  • 1 lb (environ 450 g) de noix de pécan
  • 1 pot de crème de guimauve (marshmallow crème)
  • 2 paquets (6 oz / 170 g chacun) de pépites de chocolat mi-sucré

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre, le lait et le beurre. Faites bouillir doucement pendant 7 minutes et demie, puis retirez du feu.
  2. Incorporez les noix de pécan, la crème de guimauve et les pépites de chocolat. Battez jusqu’à ce que le mélange soit prêt à être déposé sur du papier sulfurisé.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon mélange de chocolat ne durcit-il pas correctement ?

R: Assurez-vous de faire bouillir le mélange de sucre pendant les 7 minutes et demie complètes à ébullition lente et régulière. Si vous ne le cuisez pas assez longtemps, la confiserie ne durcira pas. De plus, battez bien le mélange après avoir ajouté le chocolat et la guimauve jusqu'à ce qu'il commence à perdre son brillant et à épaissir.

Q: Puis-je préparer cette recette par temps humide ?

R: La confiserie peut être délicate à réaliser par forte humidité. Pour de meilleurs résultats, préparez-la par temps sec. Si vous devez la faire par temps humide, vous devrez peut-être cuire le mélange de sucre 30 secondes à 1 minute de plus.

Q: Pourquoi ma confiserie est-elle devenue granuleuse ?

R: La texture granuleuse résulte généralement d'un remuage du mélange de sucre pendant l'ébullition. Ne remuez que pour mélanger au début, puis laissez bouillir sans y toucher pendant toute la durée. Assurez-vous aussi que votre feu n'est pas trop fort : une ébullition lente est essentielle.

Conseils et Techniques

Utilisez un thermomètre à bonbons si vous êtes inquiet du timing : le mélange de sucre doit atteindre le stade du petit boulé (235-240 °F / 113-116 °C). Travaillez rapidement une fois que vous ajoutez le chocolat et la guimauve, car le mélange commencera à durcir rapidement. Préparez votre papier sulfurisé avant de commencer la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • pépites de chocolat mi-sucré: pépites de chocolat au lait ou pépites de chocolat noir
  • noix de pécan: noix ou amandes
  • Pet milk (lait évaporé): toute marque de lait évaporé

Équipement Nécessaire

  • Casserole moyenne (de préférence à fond épais)
  • Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
  • Papier sulfurisé ou papier parchemin
  • Thermomètre à bonbons (facultatif mais utile)

Contexte Historique

Le Chocolat Millionnaire est une confiserie bien-aimée du Sud américain qui apparaît lors des rassemblements festifs, des événements paroissiaux et comme cadeau fait maison dans toute la Louisiane et le Sud. La recette a probablement évolué à partir de recettes traditionnelles de fudge, la crème de guimauve la rendant infaillible.