Biscuits Million Dollar

60 portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Beginner
Un autre classique des biscuits scolaires préparés avec du shortening, du sucre roux et une touche d’amande. Bords croustillants, centre moelleux et ce goût d’antan qui vaut son pesant d’or.

Ingrédients

  • 2 tasses (environ 410 g) de shortening
  • 1 tasse (environ 200 g) de sucre granulé
  • 1 tasse (environ 220 g) de cassonade
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d'arôme d'amande et 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 4 tasses (environ 500 g) de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café de crème de tartre

Préparation

  1. Dans un grand bol en verre, battez en crème le shortening, le sucre, les œufs et les arômes jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
  2. Tamisez ensemble les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude et crème de tartre) et ajoutez-les au mélange crémeux. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
  3. Réfrigérez la pâte pendant au moins 1 heure (ou jusqu’au lendemain) pour faciliter le façonnage. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  4. Prélevez des portions de pâte sur une plaque de cuisson à l’aide d’une cuillère à portion n° 40 (environ une cuillère à soupe) ou son équivalent. Facultatif : vous pouvez aplatir chaque biscuit avec un verre trempé dans du sucre pour un aspect classique.
  5. Faites cuire pendant 10 minutes dans un four à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Ne faites pas trop cuire : ils vont raffermir en refroidissant.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante pour être prélevée ?

R: Assurez-vous de réfrigérer la pâte pendant au moins une heure avant de la façonner. Si elle est encore collante, vous pouvez la réfrigérer plus longtemps ou fariner légèrement votre cuillère entre chaque biscuit.

Q: Puis-je sauter l'étape d'aplatissement des biscuits ?

R: Oui, mais ils cuiront plus épais et plus arrondis. L'aplatissement avec un verre sucré leur donne cet aspect classique et les aide à cuire plus uniformément.

Q: Pourquoi mes biscuits s'étalent-ils trop ?

R: La pâte n'a peut-être pas été réfrigérée assez longtemps, ou la température de votre four est peut-être trop basse. Assurez-vous que la pâte est bien froide et vérifiez la température du four avec un thermomètre.

Conseils et Techniques

Ces biscuits se congèlent parfaitement, soit sous forme de boules de pâte (congelez sur un plateau, puis transférez dans un sac) soit déjà cuits. Vous pouvez cuire les boules de pâte congelées directement : ajoutez simplement 1 à 2 minutes au temps de cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • shortening: beurre (2 tasses / environ 450 g)
  • arôme d'amande: extrait de vanille (utilisez 2 cuillères à café de vanille au total)
  • crème de tartre: 2 cuillères à café de levure chimique (et réduisez le bicarbonate de soude à 1 cuillère à café)

Équipement Nécessaire

  • Grand bol à mélanger
  • Batteur électrique ou cuillère en bois
  • Tamis ou passoire à mailles fines
  • Plaques de cuisson
  • Cuillère à portion (n° 40 ou taille cuillère à soupe)
  • Verre pour aplatir (facultatif)

Contexte Historique

Cette recette a été transmise dans les cantines scolaires du Sud américain pendant des générations, gagnant son nom « Million Dollar » grâce aux enfants qui trouvaient qu’ils avaient un goût luxueux. L’utilisation de shortening au lieu de beurre était à la fois économique et donnait aux biscuits leur texture croustillante-moelleuse caractéristique.