Pralines au Micro-ondes

24 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 37 min Intermediate
Les pralines (prononcées « praw-leens » en Louisiane) sont des bonbons sucrés aux noix de pécan, préparés pour les enfants cajuns et créoles. J’adorais ça à l’automne. Cette méthode rapide au micro-ondes utilise du beurre, des noix de pécan, du lait concentré et du sucre pour des pralines crémeuses authentiques sans avoir à rester devant une cuisinière chaude.

Ingrédients

  • 500 ml de noix de pécan
  • 115 g de beurre (1 bâtonnet)
  • 1 petite boîte (150 ml) de lait concentré
  • 500 ml de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de vanille

Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier en verre adapté au micro-ondes et faites cuire à puissance maximale pendant 7 minutes. Sortez et mélangez bien. Attention, c’est très chaud !!
  2. Remettez au micro-ondes et faites cuire encore 7 minutes à puissance maximale. Sortez et remuez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux, environ 2 à 3 minutes de remuage. Le mélange doit atteindre le stade du petit boulé (115-116 °C / 235-240 °F). Si le mélange n’épaissit pas après avoir été remué, remettez-le au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
  3. Déposez par grosses cuillerées sur du papier sulfurisé ou parchemin beurré, en travaillant rapidement avant que le mélange ne durcisse. Laissez refroidir complètement avant de conserver dans un récipient hermétique.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes pralines n'ont-elles pas épaissi ?

R: Le mélange doit atteindre le stade du petit boulé (115-116 °C / 235-240 °F). S'il n'épaissit pas après avoir été remué, remettez-le au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes supplémentaires et remuez vigoureusement. Le remuage est essentiel — continuez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que vous voyiez le mélange devenir crémeux et perdre son brillant.

Q: Mes pralines sont devenues granuleuses au lieu de crémeuses. Que s'est-il passé ?

R: Cela arrive généralement en cas de surcuisson ou de remuage trop long. Une fois que le mélange commence à épaissir et à devenir crémeux, travaillez rapidement pour les déposer sur le papier. Si vous remuez au-delà du stade crémeux, des cristaux de sucre se forment et vous obtenez une texture granuleuse.

Q: Puis-je doubler cette recette ?

R: Les puissances des micro-ondes varient, il est donc préférable de faire les pralines par fournées individuelles pour des résultats constants. Le timing sera décalé avec une plus grande quantité et vous risquez une cuisson inégale.

Conseils et Techniques

Travaillez rapidement une fois que le mélange épaissit — les pralines n’attendent personne ! Préparez votre papier beurré avant de commencer. Le mélange durcira vite, déposez donc rapidement les cuillerées. Si le mélange durcit dans le saladier avant que vous ayez fini, vous pouvez le passer 30 secondes au micro-ondes pour le ramollir à nouveau.

Substitutions d'Ingrédients

  • pecans: noix de Grenoble ou mélange de fruits à coque
  • evaporated milk: crème liquide épaisse
  • granulated sugar: moitié sucre blanc et moitié cassonade

Équipement Nécessaire

  • Grand saladier en verre adapté au micro-ondes
  • Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
  • Papier sulfurisé ou parchemin
  • Thermomètre à bonbons (facultatif mais utile)

Contexte Historique

Les pralines sont arrivées en Louisiane avec les colons français, mais les cuisiniers créoles les ont transformées en ajoutant de la crème et des noix de pécan au lieu de la version française aux amandes. La prononciation « praw-leen » est typiquement louisianaise — on dit comme « prawn » (crevette en anglais) et non « pray » (prier).