Gratin d'Écrevisses au Micro-ondes - Tarte aux Écrevisses
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 botte d'oignons verts hachés
- 2 cuillères à soupe de farine
- 125 ml de crème liquide
- 60 ml de vin blanc
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 de cuillère à café de Tabasco ou selon votre goût
- 1/4 de cuillère à café de poudre d'ail
- 170 g de cheddar fort
- 85 g de fromage suisse râpé
- 450 g de queues d'écrevisses (on peut les remplacer par des crevettes ou de la chair de crabe)
Préparation
- Au micro-ondes, mélangez les oignons verts et le beurre dans un plat en verre adapté au micro-ondes de 2 litres et faites cuire à puissance maximale pendant 3 minutes jusqu’à ce que les oignons soient ramollis.
- Ajoutez la farine, la crème, le vin, le sel, le poivre de Cayenne, le Tabasco et la poudre d’ail. Mélangez bien. Faites cuire à puissance maximale au micro-ondes pendant 1 minute 30 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Incorporez les deux fromages au mélange chaud jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et homogènes. Ajoutez les queues d’écrevisses et mélangez. Couvrez de papier sulfurisé et faites cuire à puissance maximale pendant 6 à 10 minutes, en remuant toutes les 3 minutes, jusqu’à ce que les écrevisses soient bien chaudes et que le mélange bouillonne.
- Pour servir en apéritif : Versez le mélange chaud dans un plat de service et servez avec des crackers Ritz ou des tranches de baguette grillées.
- Pour servir en tarte : Versez la garniture chaude dans une croûte à tarte de 23 cm précuite et servez chaud avec une salade fraîche.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce au fromage est-elle granuleuse ou séparée ?
R: Assurez-vous que votre mélange est chaud avant d'ajouter le fromage, et remuez constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Si le micro-ondes le surchauffe, le fromage peut se séparer. Essayez de réduire la puissance à 70 % si cela se produit.
Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
R: Oui, vous pouvez préparer la garniture et la réfrigérer. Réchauffez délicatement au micro-ondes à 50 % de puissance, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. La texture est meilleure lorsqu'elle est servie fraîche, mais elle se réchauffe assez bien.
Q: Pourquoi mon mélange est-il trop liquide ou trop épais ?
R: La puissance des micro-ondes varie d'un modèle à l'autre. Si c'est trop liquide, faites cuire une minute supplémentaire pour épaissir. Si c'est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe de crème ou de vin à la fois jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Conseils et Techniques
Ne sautez pas les intervalles de remue — ils assurent une cuisson uniforme et évitent les points chauds qui peuvent trop cuire les écrevisses. Si vous préparez cela en tarte, faites cuire la croûte complètement avant d’ajouter la garniture chaude pour qu’elle reste croustillante.
Substitutions d'Ingrédients
- crawfish tails: crevettes ou chair de crabe
- sharp cheddar cheese: cheddar blanc ou Gruyère
- whipping cream: crème légère (15-20 % MG)
- white wine: bouillon de poulet ou fumet de poisson
Équipement Nécessaire
- Plat en verre adapté au micro-ondes de 2 litres avec couvercle ou papier sulfurisé
- Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur pour remuer
- Croûte à tarte de 23 cm précuite (si vous faites la version tarte)
Contexte Historique
Les plats au gratin font partie de l’héritage culinaire français de la Louisiane, avec traditionnellement une croûte de fromage gratinée sur le dessus. Cette adaptation rapide au micro-ondes est devenue populaire dans les années 1980 et 1990 lorsque les cuisiniers cajuns pressés voulaient les riches saveurs sans l’engagement en temps.