Pain de Maïs Mexicain

1 portions Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Total: 55 min Beginner
Bien que non originaire de la culture cajun, le Mexicorn — un mélange de maïs avec des poivrons rouges et verts — est utilisé par les Cajuns dans de nombreux plats. Ce pain de maïs épicé aux jalapeños, au cheddar et au Mexicorn est l’une de ses utilisations préférées. Délicieux avec le gumbo, le chili ou un barbecue.

Ingrédients

  • 2 boîtes de préparation pour muffins au maïs JIFFY
  • 3 œufs
  • 1 oignon moyen haché
  • 125 ml de piments jalapeños épépinés et hachés
  • 180 ml d'huile de cuisson
  • 1 boîte de Mexicorn égoutté (ou maïs en grains mélangé avec des poivrons verts et rouges)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 225 g de cheddar doux râpé
  • 625 ml de lait

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
  2. Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier et mélangez bien jusqu’à incorporation complète.
  3. Versez la pâte dans un moule à pâtisserie graissé de 23 x 33 cm et faites cuire à 200 °C (400 °F) pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  4. Laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de couper et de servir. Régalez-vous !

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon pain de maïs est-il sec et friable ?

R: Assurez-vous d'utiliser la totalité des 625 ml de lait et ne faites pas trop cuire. Le pain de maïs doit être doré sur le dessus mais encore moelleux à l'intérieur. Vérifiez à 35 minutes plutôt que d'attendre les 45 minutes complètes.

Q: Puis-je ajuster le niveau de piquant ?

R: Absolument ! Utilisez plus ou moins de jalapeños selon vos préférences. Pour un pain de maïs plus doux, réduisez à 60 ml de jalapeños ou remplacez-les par des piments verts doux. Pour plus de piquant, laissez quelques graines dans les jalapeños.

Q: Pourquoi mon pain de maïs s'est-il affaissé au milieu ?

R: Cela peut arriver si vous ouvrez la porte du four trop tôt ou si la pâte n'a pas été bien mélangée. Laissez-le cuire sans y toucher pendant au moins les 25 premières minutes, et assurez-vous que les œufs et les liquides sont complètement incorporés.

Conseils et Techniques

Pour plus de richesse, utilisez du beurre fondu au lieu de la moitié de l’huile. Vous pouvez également ajouter une petite boîte de piments verts doux égouttés en plus des jalapeños pour plus de profondeur. Ce pain de maïs est meilleur servi chaud et se réchauffe bien au four.

Substitutions d'Ingrédients

  • JIFFY corn-muffin mix: N'importe quelle préparation pour pain de maïs ou recette maison
  • Mexicorn: Maïs en conserve ordinaire avec 60 ml de poivron rouge et 60 ml de poivron vert coupés en dés
  • jalapeño peppers: Piments verts en conserve ou piments serrano frais
  • mild cheddar cheese: Pepper Jack, Monterey Jack ou mélange de fromages mexicains

Équipement Nécessaire

  • Moule à pâtisserie de 23 x 33 cm
  • Grand saladier
  • Fouet ou cuillère en bois
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

Le Mexicorn, un produit de maïs en conserve avec des poivrons rouges et verts, est devenu populaire dans les cuisines louisianaises dans la seconde moitié du XXe siècle. Les cuisiniers cajuns l’ont rapidement adopté pour des plats comme ce pain de maïs épicé, devenu un accompagnement standard lors des barbecues, fritures de poisson et réunions de famille dans tout le sud de la Louisiane.