Coques de Meringue

8 à 10 coques portions Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Total: 55 min Intermediate
Des coques de meringue légères et croustillantes préparées avec des blancs d’œufs, du sucre et une touche de jus de citron créent le récipient parfait pour des baies fraîches, de la crème pâtissière ou de la glace. Ces délicates coques de dessert sudistes cuisent doucement et longuement jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et fermes.

Ingrédients

  • 6 blancs d'œufs (180 ml / 3/4 tasse)
  • 400 g (2 tasses) de sucre
  • 1 1/2 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre

Préparation

  1. Dans un batteur sur socle, incorporez progressivement le sucre aux blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient très fermes et brillants.
  2. Incorporez le jus de citron ou le vinaigre en fouettant jusqu’à ce qu’il soit complètement mélangé.
  3. Étalez sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé ou formez des ronds à l’aide d’une poche à douille. Faites cuire à 135 °C (275 °F) pendant 60 minutes pour des couches ou 40 minutes pour des coques.
  4. Retirez du four sur une grille de refroidissement et laissez refroidir complètement avant de garnir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes meringues pleurent-elles ou deviennent-elles collantes ?

R: Cela arrive généralement à cause de l'humidité ou d'une cuisson insuffisante. Assurez-vous que vos meringues cuisent le temps complet jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, et évitez de les préparer lors de journées très humides. Conservez dans un contenant hermétique avec un sachet de silice si votre climat est humide.

Q: Pourquoi mes blancs d'œufs ne montent-ils pas en neige ferme ?

R: Même une minuscule quantité de jaune ou de graisse empêchera les blancs d'œufs de monter correctement. Assurez-vous que votre bol et vos fouets sont complètement propres et secs. Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour un meilleur volume, et n'ajoutez pas le sucre trop rapidement — ajoutez-le progressivement en fouettant.

Q: Puis-je faire des meringues sans crème de tartre ?

R: Oui ! Cette recette utilise du jus de citron ou du vinaigre à la place, ce qui sert le même but — stabiliser les blancs d'œufs et les aider à garder leur forme. Les deux fonctionnent tout aussi bien.

Conseils et Techniques

Pour obtenir les meringues les plus brillantes, assurez-vous que le sucre est complètement dissous avant la cuisson — vous ne devriez sentir aucun grain lorsque vous frottez un peu de meringue entre vos doigts. Si vous sentez encore des cristaux de sucre, continuez à fouetter un peu plus longtemps. De plus, résistez à la tentation d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car les fluctuations de température peuvent provoquer des fissures.

Substitutions d'Ingrédients

  • jus de citron: vinaigre blanc ou crème de tartre (1/2 cuillère à café)
  • sucre semoule: sucre superfin/sucre en poudre

Équipement Nécessaire

  • Batteur sur socle ou batteur à main
  • Papier sulfurisé ou tapis de cuisson en silicone
  • Plaque à biscuits
  • Poche à douille avec douille large (optionnel, pour former les coques)

Contexte Historique

Les desserts à la meringue sont devenus populaires dans le Sud américain au 19e siècle, les coques de meringue servant de base élégante pour les baies fraîches, les crèmes pâtissières et la glace lors d’occasions spéciales et de rassemblements paroissiaux.