Glaçage Meringué

Suffisant pour une tarte de 23 cm portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Intermediate
Glaçage meringué léger et mousseux préparé avec des blancs d’œufs, du sucre et de la crème de tartre — parfait pour garnir les tartes ou les gâteaux. Cette garniture sudiste classique cuit au four avec de belles pointes dorées en seulement 10 à 15 minutes.

Ingrédients

  • 2 blancs d'œufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre semoule (ou 4 cuillères à soupe de sucre glace)
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre
  • 1/2 cuillère à café de vanille

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
  3. Ajoutez la crème de tartre. Fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes mais pas secs et jusqu’à ce que le mélange forme des pointes. Les pointes s’inclineront légèrement lorsque vous retirerez les fouets.
  4. Ajoutez (une demi-cuillère à café à la fois) soit le sucre semoule soit le sucre glace. Puis ajoutez la vanille. Continuez à mélanger mais ne fouettez pas trop.
  5. Étalez la meringue sur votre garniture de tarte ou de gâteau, en veillant à bien sceller les bords. Faites cuire 10 à 15 minutes selon l’épaisseur de la meringue, jusqu’à ce que les pointes soient dorées.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma meringue pleure-t-elle ou devient-elle aqueuse ?

R: Cela arrive quand la meringue n'est pas scellée jusqu'aux bords de la croûte de tarte, ou quand le sucre n'est pas complètement dissous. Assurez-vous d'étaler la meringue jusqu'au bord de la croûte et d'ajouter le sucre progressivement en fouettant. Utilisez la meringue immédiatement après l'avoir préparée.

Q: Pourquoi ma meringue s'est-elle effondrée ou dégonflée ?

R: Un fouettage excessif provoque la rupture de la structure protéique. Fouettez seulement jusqu'à ce que des pics fermes se forment et s'inclinent légèrement lorsque vous soulevez les fouets — si les pics se tiennent droits et ont l'air secs, vous êtes allé trop loin.

Q: Comment savoir quand la meringue est cuite ?

R: Les pointes doivent être dorées et la meringue doit être ferme au toucher léger. Le temps varie selon l'épaisseur — une meringue plus fine prend 10 minutes, une plus épaisse peut nécessiter 15 minutes à 180 °C.

Conseils et Techniques

Les blancs d’œufs à température ambiante montent en volume plus important que les blancs froids. Pour de meilleurs résultats, séparez les œufs quand ils sont froids, puis laissez les blancs reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les fouetter. Assurez-vous que votre bol et vos fouets sont complètement propres et sans graisse — même une trace de gras empêchera un fouettage correct.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème de tartre: 1/2 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc
  • sucre semoule: sucre glace

Équipement Nécessaire

  • Batteur électrique ou batteur à main
  • Bol à mélanger propre et sans graisse (le verre ou le métal fonctionnent mieux)
  • Spatule ou cuillère pour étaler

Contexte Historique

Les garnitures meringuées sont devenues populaires dans le Sud américain comme moyen d’utiliser les blancs d’œufs restants des garnitures de tartes à base de crème anglaise qui nécessitaient seulement les jaunes. La meringue haute aux pointes dorées est devenue une signature des tables de desserts sudistes.