Beignets Poodoo de Mel (Au Maximum)
Ingrédients
- 1 paquet de biscuits réfrigérés (Pillsbury Grand Buttermilk ou Flaky Biscuits)
- 360 ml (1,5 tasse) d'huile végétale (pour la friture)
- sucre glace (pour saupoudrer)
Préparation
- Versez l’huile dans une poêle épaisse et commencez à la réchauffer à feu moyen jusqu’à environ 180 °C (360 °F).
- Ouvrez le paquet de biscuits au babeurre ou feuilletés (Mel préfère les Grand’s Buttermilk ; d’autres préfèrent les feuilletés de taille normale car ils sont plus faciles à frire) et coupez chaque biscuit en deux en diagonale. Ensuite, faites une fente de 2,5 cm dans chaque moitié de biscuit.
- À ce moment-là, l’huile devrait être prête, mais vous pouvez la tester en plaçant un petit morceau de pâte dans l’huile. Si des bulles se forment autour des bords, l’huile est prête.
- Placez 6 à 7 morceaux de pâte dans l’huile chaude, en veillant à bien les surveiller pour qu’ils ne brûlent pas. Les biscuits cuisent très rapidement, alors retournez-les continuellement jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, environ 1 à 2 minutes au total.
- À l’aide d’une écumoire ou d’une araignée, retirez les beignets et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Placez-les sur une assiette de service et saupoudrez généreusement de sucre glace tant qu’ils sont encore chauds. Dégustez cette gourmandise poodoo de Kaplan !
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes beignets sont-ils gras ?
R: La température de l'huile est trop basse. Assurez-vous qu'elle reste autour de 180 °C — si l'huile n'est pas assez chaude, la pâte va absorber l'huile au lieu de frire jusqu'à devenir croustillante. Testez d'abord avec un morceau de pâte pour vous assurer qu'il produit immédiatement des bulles.
Q: Pourquoi mes beignets brûlent-ils ?
R: Ils cuisent très rapidement — seulement 1 à 2 minutes au total. Retournez-les constamment et ne vous éloignez pas. Baissez légèrement le feu s'ils brunissent trop vite à l'extérieur avant d'être cuits à l'intérieur.
Q: Puis-je réutiliser l'huile de friture ?
R: Oui, laissez-la refroidir complètement, filtrez-la à travers une passoire fine ou une étamine pour retirer les morceaux de pâte, et conservez-la dans un récipient fermé. Elle peut être réutilisée 2 à 3 fois pour des recettes similaires.
Conseils et Techniques
- Ne surchargez pas la poêle — faites frire seulement 6 à 7 morceaux à la fois pour que la température de l’huile reste constante et que vous puissiez les retourner facilement.
- Saupoudrez de sucre glace tant que les beignets sont encore chauds pour qu’il adhère mieux et crée cet aspect classique.
Substitutions d'Ingrédients
- Pillsbury Grand Buttermilk Biscuits: n'importe quelle pâte à biscuits réfrigérée (Flaky Layers, babeurre ordinaire ou marque de magasin)
- huile végétale: huile de colza ou huile d'arachide
Équipement Nécessaire
- poêle épaisse ou poêle profonde
- écumoire ou araignée
- papier absorbant
- thermomètre à confiserie/friture (optionnel mais utile)
Contexte Historique
Les beignets traditionnels de La Nouvelle-Orléans sont préparés avec une pâte levée et sont servis au Café du Monde depuis 1862. Cette version « poodoo » (fausse) est une innovation du sud-ouest de la Louisiane qui ramène l’expérience des beignets à la maison en utilisant des biscuits en conserve facilement disponibles — parfait pour quand vous voulez ce délice saupoudré de sucre sans attendre.