Gruau de Maïs du Mel's Diner

15 servings portions Préparation: 5 min Cuisson: 30 min Total: 35 min Beginner
Un gruau de maïs simple et généreux en beurre pour nourrir une grande tablée, parfait au petit-déjeuner ou comme accompagnement réconfortant. Cette recette directe utilise simplement de l’eau, du gruau Quaker et beaucoup de beurre pour un gruau crémeux à chaque fois.

Ingrédients

  • 4,8 L (20 tasses) d'eau
  • 1,2 L (5 tasses) de gruau de maïs Quaker
  • 450 g (1 lb) de beurre

Préparation

  1. Portez les 4,8 L (20 tasses) d’eau à forte ébullition dans une grande marmite.
  2. Ajoutez le beurre à l’eau bouillante et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et incorporé.
  3. Ajoutez progressivement le gruau au mélange beurre-eau en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
  4. Réduisez le feu à doux et continuez à remuer fréquemment. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le gruau soit crémeux et tendre.
  5. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel si désiré. Servez chaud.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon gruau a-t-il des grumeaux ?

R: Ajoutez le gruau progressivement en remuant constamment, pas tout d'un coup. Si des grumeaux se forment, continuez à remuer vigoureusement : la plupart se déferont pendant la cuisson du gruau.

Q: Puis-je préparer cette recette en plus petite quantité ?

R: Absolument. Utilisez un ratio de 4:1 d'eau pour le gruau, et environ 3 cuillères à soupe de beurre par tasse de gruau sec. Une portion individuelle typique utilise 240 ml (1 tasse) d'eau pour 60 ml (1/4 tasse) de gruau.

Conseils et Techniques

Remuez fréquemment pendant la cuisson pour éviter que ça colle et brûle au fond de la marmite. Une marmite à fond épais distribue la chaleur plus uniformément. Si le gruau devient trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude et remuez bien.

Substitutions d'Ingrédients

  • gruau Quaker: gruau de maïs moulu sur pierre (stone-ground grits)
  • beurre: graisse de bacon ou une combinaison de beurre et de graisse de bacon

Équipement Nécessaire

  • Grande marmite (capacité d'au moins 6 litres)
  • Cuillère à long manche pour remuer

Contexte Historique

Le gruau de maïs (grits) est un pilier de la cuisine du Sud, préparé à partir de maïs nixtamalisé moulu. C’est un incontournable du petit-déjeuner et un accompagnement dans tout le Sud depuis des générations, souvent servi avec du beurre, du sel et du poivre, ou agrémenté de fromage, de crevettes ou de sauce.