Boulettes de Viande à la Gelée de Raisin et Sauce Chili
Ingrédients
- Boulettes :
- 700 g (1 1/2 lb) de bœuf haché
- 120 ml (1/2 tasse) d'oignon finement haché
- 120 ml (1/2 tasse) de céréales cornflakes écrasées
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/8 cuillère à café de poivre noir
- 2 œufs, légèrement battus
- Sauce :
- 1 pot (170 g/6 oz) de gelée de raisin
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 bouteille (340 g/12 oz) de sauce chili
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
- Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients des boulettes (bœuf haché, oignon, céréales cornflakes écrasées, sel, poudre d’ail, poivre noir et œufs). Mélangez bien. Formez des boules de 2,5 cm (1 pouce) et placez-les sur une plaque de cuisson non graissée de 38 x 25 x 2,5 cm (15 x 10 x 1 pouce).
- Faites cuire à 190 °C (375 °F) pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.
- Pendant la cuisson des boulettes, dans une grande casserole, mélangez les ingrédients de la sauce (gelée de raisin, jus de citron et sauce chili). Portez à ébullition à feu moyen. Réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les boulettes cuites à la sauce et remuez pour bien les enrober. Servez lorsqu’elles sont bien chaudes.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Puis-je préparer ces boulettes à l'avance ?
R: Oui ! Vous pouvez cuire les boulettes jusqu'à 2 jours à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Préparez la sauce et mélangez-la avec les boulettes juste avant de servir, ou gardez-les au chaud dans une mijoteuse à basse température pour les fêtes.
Q: Puis-je utiliser des boulettes surgelées au lieu de les faire moi-même ?
R: Absolument. Utilisez 68 boulettes surgelées précuites (environ 1,4 à 1,8 kg/3 à 4 lb). Sautez l'étape de cuisson au four et faites-les simplement chauffer dans la sauce pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Q: Pourquoi mes boulettes se défont-elles ?
R: Assurez-vous que les œufs sont bien mélangés dans la préparation de viande et n'omettez pas les céréales cornflakes : elles servent de liant. Évitez également de trop manipuler la viande, ce qui peut les rendre dures ou friables.
Conseils et Techniques
Pour faciliter le service lors des fêtes, gardez les boulettes et la sauce au chaud dans une mijoteuse à basse température. Les céréales cornflakes gardent les boulettes moelleuses tout en les aidant à garder leur forme pendant la cuisson.
Substitutions d'Ingrédients
- gelée de raisin: gelée de pomme ou confiture de mûres sans pépins
- sauce chili: sauce cocktail ou ketchup mélangé avec de la sauce piquante
- céréales cornflakes écrasées: chapelure ou crackers salés écrasés
- bœuf haché: dinde hachée ou un mélange de bœuf et de porc
Équipement Nécessaire
- Plaque de cuisson de 38 x 25 x 2,5 cm (15 x 10 x 1 pouce)
- Grand saladier
- Grande casserole
- Mijoteuse (facultatif, pour servir)
Contexte Historique
Les boulettes à la gelée de raisin et à la sauce chili sont devenues un incontournable des rassemblements du Sud dans les années 1960 et 1970, lorsque la cuisine pratique a rencontré des combinaisons de saveurs créatives. Malgré ses ingrédients qui semblent inhabituels, la sauce sucrée-acidulée a fait de ce plat un favori des fêtes depuis des générations.