Fricassée de Boulettes de Viande

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 40 min Total: 1 h Intermediate
Fricassée de Boulettes de Viande
Une expression populaire du sud de la Louisiane affirme qu’il existe trois façons de devenir cajun : par le sang, par le mariage et par la porte de derrière. En bref : bonne bouffe, belle fête, bons moments ! L’amour profond des Cajuns pour la nourriture, les saveurs, la culture et les traditions est ancré dans leurs racines et leurs cérémonies de mariage. D’où l’apparition des Cajuns du Texas. Notre auteur, originaire de Port Neches au Texas, est né et a grandi au Texas avec des grands-parents, des oncles, des tantes et des cousins de Louisiane. Pareil du côté de sa femme Michelle. Tod raconte : « Maman préparait régulièrement cette fricassée copieuse de boulettes de viande pour notre famille, avec du bœuf haché, un roux foncé et la sainte trinité. Mon père est né à Mermentau en Louisiane. Ils ont tous migré vers le sud-est du Texas comme tant de Cajuns à cause des emplois dans l’industrie pétrolière. L’influence cajun a été immense dans ma vie en grandissant. » Nos « Cajuns du Texas » sont en effet liés par le sang, par le mariage et par la porte de derrière.

Ingrédients

  • Boulettes de viande :
  • 900 g (2 lb) de bœuf haché
  • 2 œufs
  • 1/2 oignon jaune haché finement
  • 1 cuillère à soupe d'ail frais haché
  • 120 ml (1/2 tasse) d'oignons verts hachés
  • 2 cuillères à café de Tony Chachere's ou votre assaisonnement préféré
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1/2 cuillère à café d'arôme de fumée liquide
  • Sauce fricassée :
  • 120 ml (1/2 tasse) de roux foncé
  • 1/2 oignon jaune haché
  • 1/2 poivron vert haché
  • 1 cuillère à café d'ail haché
  • 6 cubes de bouillon de bœuf
  • 1,2 L (5 tasses) d'eau

Préparation

  1. Boulettes de viande : Mélangez bien tous les ingrédients des boulettes (bœuf haché, œufs, oignon jaune haché, ail, oignons verts, assaisonnement Tony Chachere’s, poivre noir, sauce Worcestershire et arôme de fumée liquide) et formez des boulettes. Ajoutez un peu d’huile dans une casserole et faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur, environ 15 à 20 minutes. Ou faites cuire au four à 180 °C (350 °F) jusqu’à cuisson complète, environ 30 minutes.
  2. Fricassée : Dans une cocotte, chauffez le roux foncé à feu moyen, ajoutez les légumes hachés (oignon jaune, poivron et ail) et faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient tendres, environ 5 à 8 minutes. Dissolvez les cubes de bouillon dans les 1,2 L (5 tasses) d’eau, puis ajoutez à la cocotte et mélangez soigneusement avec le roux. Ajoutez les boulettes cuites au mélange et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert jusqu’à obtenir une consistance de ragoût, environ 20 à 25 minutes. Servez sur du riz ou de la purée de pommes de terre.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce fricassée est-elle trop liquide ?

R: Assurez-vous d'utiliser un roux foncé bien préparé comme base : il doit être épais et riche. Laissez mijoter à découvert pendant les 20 à 25 minutes complètes pour réduire et épaissir. Si la sauce reste trop liquide, vous pouvez préparer un mélange avec 1 cuillère à soupe de farine et 2 cuillères à soupe d'eau et l'incorporer au fouet.

Q: Puis-je préparer les boulettes à l'avance ?

R: Absolument ! Faites dorer ou cuire les boulettes au four, laissez-les refroidir et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Au moment de servir, préparez la sauce fricassée et ajoutez les boulettes froides : elles se réchaufferont pendant que la sauce mijote.

Q: Mon roux semble trop foncé ou a un goût de brûlé. Que s'est-il passé ?

R: Un roux foncé nécessite une attention constante et un feu moyen. S'il sent le brûlé ou a un goût amer, vous devrez recommencer. Remuez constamment et ne le laissez pas dépasser une couleur marron chocolat foncé.

Conseils et Techniques

Si vous n’avez pas de roux foncé préparé sous la main, vous pouvez le faire en cuisant à parts égales de l’huile et de la farine à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une couleur marron chocolat foncé. Cela prend environ 30 à 45 minutes. Pour plus de saveur, faites bien dorer les boulettes avant de les ajouter à la sauce fricassée.

Substitutions d'Ingrédients

  • bœuf haché: porc haché, dinde hachée ou un mélange de bœuf et de porc
  • roux foncé: roux brun plus clair
  • cubes de bouillon de bœuf: bouillon ou fond de bœuf
  • assaisonnement Tony Chachere's: mélange d'épices cajun ou assaisonnement créole

Équipement Nécessaire

  • Grand saladier
  • Cocotte ou faitout à fond épais
  • Poêle pour faire dorer les boulettes (si cuisson à la poêle)
  • Cuillère en bois ou fouet

Contexte Historique

La fricassée est une méthode de cuisson cajun classique où la viande est dorée puis mijotée dans une sauce à base de roux, dérivée des traditions culinaires françaises mais adaptée avec des ingrédients louisianais et la sainte trinité. Cette version aux boulettes est une adaptation cajun du Texas qui montre comment les familles cajuns ayant migré pour des emplois dans l’industrie pétrolière ont maintenu leurs traditions culinaires.