Boulettes de Viande avec Riz et Sauce (Classique)

6-8 servings portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 10 min Total: 1 h 30 min Intermediate
Boulettes de Viande avec Riz et Sauce (Classique)
L’auteur écrit : “J’ai de nombreux souvenirs merveilleux de ce plat pendant mon enfance. Il existe autant de variantes qu’il y a de cuisiniers en Acadiana, toutes délicieuses. C’est une recette que je pense que tout le monde dans la culture acadienne a mangée, et que l’on ne partage pas avec les étrangers. Il est temps de la partager. Je l’ai préparée pour des amis à Houston et ils l’ont adorée.” Ces tendres boulettes de bœuf haché sont poêlées jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, puis mijotées dans une sauce brune riche aux oignons et poivrons.

Ingrédients

  • 900 g (2 lb) de bœuf haché
  • 1/2 tasse (75 g) d'oignon jaune haché finement
  • 1/4 tasse (40 g) de poivron haché finement
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 tasse (125 g) de farine pour enrober les boulettes
  • 1 œuf
  • 3/4 tasse (180 ml) d'huile d'olive extra vierge (pour la poêle) (Réservez un peu d'huile pour la sauce)
  • 2 oignons jaunes moyens hachés
  • 3/4 tasse (115 g) de poivron coupé en dés
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 4 tasses (800 g) de riz
  • 1/2 cuillère à café de sel par tasse de riz
  • eau ou bouillon de poulet

Préparation

  1. Mettez 4 tasses de riz à cuire avec 1/2 cuillère à café de sel par tasse de riz.
  2. Boulettes : Pour les boulettes, mélangez délicatement le bœuf haché, l’oignon haché, le poivron haché, 1 cuillère à café de sel, la poudre d’ail, 1/2 cuillère à café de Cayenne et l’œuf (tous les ingrédients sauf la farine pour enrober, le riz et le sel pour le riz). Faites chauffer l’huile dans une poêle en fonte épaisse à feu moyen-vif. Préparez la farine pour enrober les boulettes dans un bol. Formez des boulettes de la taille d’une balle de golf : environ 6 à 8 par livre de mélange de viande (12 à 16 au total). Enrobez les boulettes formées dans la farine et placez-les dans l’huile chaude. Laissez les boulettes dorer dans l’huile pendant environ 7 à 9 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Une fois les boulettes frites, retirez-les et placez-les sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.
  3. Sauce : Feu moyen-vif. Égouttez l’huile jusqu’à 1/3 tasse d’huile dans la poêle, en laissant les sucs de cuisson dans la poêle. Ajoutez le mélange d’oignon et de poivron hachés dans la poêle. Mélangez soigneusement avec l’huile. Laissez le mélange commencer à brunir, en remuant environ toutes les 4 minutes. Environ 10 à 12 minutes après le début du processus, ajoutez environ 1 1/2 cuillère à soupe d’eau tiède dans la poêle et déglacer la poêle avec une spatule en bois plate.
  4. Continuez le processus de brunissement, en remuant toutes les 4 minutes. Répétez le déglaçage avec de l’eau toutes les 10 à 12 minutes. La sauce devrait prendre environ 30 à 35 minutes au total, donc trois intervalles d’arrosage-déglaçage devraient suffire. Une fois que le mélange est complètement bruni, ajoutez l’assaisonnement restant (1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de Cayenne) et 1 1/2 tasse (360 ml) d’eau.
  5. Ajoutez les boulettes et portez la sauce à frémissement/ébullition pendant environ 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servez sur le riz cuit.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce ne brunit-elle pas assez ?

R: Assurez-vous d'utiliser un feu moyen-vif et de donner suffisamment de temps aux oignons et poivrons pour caraméliser : les 30 à 35 minutes complètes. Ne précipitez pas le processus de déglaçage. Chaque fois que vous ajoutez de l'eau et grattez, vous construisez des couches de saveur et de couleur. Si vous ajoutez trop d'eau d'un coup ou déglacer trop fréquemment, vous allez cuire les légumes à la vapeur au lieu de les brunir.

Q: Puis-je cuire les boulettes au four au lieu de les faire frire ?

R: Bien que vous puissiez les cuire au four, la poêle est traditionnelle et crée les sucs de cuisson savoureux qui sont essentiels pour faire la sauce. Les morceaux brunis laissés dans la poêle (fond) après avoir fait frire les boulettes ajoutent une profondeur énorme au plat final. Si vous devez cuire au four, vous devrez créer un roux séparé ou faire brunir vos légumes dans du beurre/huile pour obtenir une saveur similaire.

Q: Comment empêcher mes boulettes de se défaire ?

R: Mélangez le mélange de viande délicatement : trop travailler la viande rend les boulettes dures et friables. L'œuf agit comme liant, donc assurez-vous qu'il soit bien incorporé. De plus, laissez l'huile devenir bien chaude avant d'ajouter les boulettes, et ne les retournez pas trop tôt. Laissez-les développer une bonne croûte d'un côté (7 à 9 minutes) avant de les retourner.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’enrobage de farine des boulettes : il crée une légère croûte qui les aide à rester intactes pendant la friture et contribue également à épaissir la sauce plus tard. Lors du déglaçage, utilisez de l’eau tiède plutôt que froide pour éviter un choc thermique qui pourrait faire éclabousser l’huile. La sauce continuera à épaissir pendant que les boulettes mijotent dedans, donc si elle semble un peu liquide après avoir ajouté l’eau, ne vous inquiétez pas : elle va prendre.

Substitutions d'Ingrédients

  • bœuf haché: dinde hachée, porc haché, ou un mélange de bœuf et de porc
  • huile d'olive extra vierge: huile végétale ou huile d'arachide
  • poivre de Cayenne: sauce piquante ou flocons de piment rouge
  • eau pour la sauce: bouillon de bœuf ou bouillon de poulet

Équipement Nécessaire

  • poêle en fonte épaisse ou cocotte
  • spatule en bois pour déglacer
  • saladier
  • bol peu profond pour enrober de farine

Contexte Historique

Les boulettes et la sauce sont une pierre angulaire de la cuisine maison cajun, représentant l’approche frugale mais savoureuse des cuisines d’Acadiana. Ce plat permet d’étirer du bœuf haché abordable en un repas copieux qui nourrit une famille, rehaussé par la sainte trinité cajun d’oignons, poivrons et le céleri implicite (souvent ajouté par les cuisiniers). La technique de construction d’une sauce brune riche à partir de sucs de cuisson est une marque de la cuisine louisianaise.