Tartelettes de MawMaw

24 portions Préparation: 25 min Cuisson: 20 min Total: 45 min Intermediate
Les tartelettes maison de MawMaw sont de parfaits petits chaussons fourrés à vos confitures préférées : figues, gelée de mayhaw, ou toute garniture sucrée que vous aimez. Cette pâte tendre et feuilletée aux notes de vanille, muscade et cannelle cuit jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et un goût délicieux.

Ingrédients

  • 3 tasses (375 g) de farine
  • 3 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 1/2 tasse (300 g) de sucre
  • 1/2 tasse (115 g) de beurre à température ambiante
  • 1/4 tasse (60 ml) de lait
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
  • votre garniture au choix (confiture de figues, gelée de mayhaw, etc.)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Tamisez ensemble tous les ingrédients secs (farine, sucre, muscade, levure chimique, sel, et cannelle si vous l’utilisez). Incorporez le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
  3. Ajoutez le lait, les œufs et la vanille, et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte se forme.
  4. Divisez la pâte en 24 boules égales. Sur une surface farinée, étalez chaque boule en un petit cercle d’environ 3 mm (1/8 pouce) d’épaisseur.
  5. Placez environ 1 à 2 cuillères à café de votre garniture choisie (comme de la confiture de figues ou de la gelée de mayhaw) au centre de chaque cercle.
  6. Repliez la pâte pour former un demi-cercle et scellez fermement les bords avec une fourchette. Piquez 2 à 3 petits trous sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
  7. Disposez les tartelettes sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  8. Laissez refroidir légèrement avant de servir. Ces tartelettes sont délicieuses tièdes ou à température ambiante.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes tartelettes perdent-elles leur garniture pendant la cuisson ?

R: Assurez-vous de bien sceller les bords avec une fourchette et de ne pas trop les garnir : 1 à 2 cuillères à café de garniture suffisent amplement. Les trous de vapeur sur le dessus aident à éviter l'accumulation de pression qui peut causer des fuites.

Q: Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

R: Oui ! La pâte peut être emballée hermétiquement et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, ou congelée jusqu'à un mois. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étaler pour faciliter le travail.

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante pour être étalée ?

R: Ajoutez un peu plus de farine sur votre plan de travail et saupoudrez-en votre rouleau à pâtisserie. Si la pâte est très molle, placez-la au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes avant de l'étaler.

Conseils et Techniques

Le beurre à température ambiante se mélange plus facilement aux ingrédients secs pour obtenir une pâte tendre. Ne sautez pas les trous de vapeur sur le dessus : ils empêchent les tartelettes d’éclater. Pour plus de saveur, badigeonnez le dessus avec un peu de lait et saupoudrez de sucre cristallisé avant la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • confiture de figues: gelée de mayhaw, confiture de mûres, confiture de myrtilles, ou beurre de pommes
  • beurre: graisse végétale ou saindoux
  • muscade: quatre-épices ou cannelle supplémentaire

Équipement Nécessaire

  • rouleau à pâtisserie
  • plaque de cuisson
  • fourchette (pour sceller les bords)
  • coupe-pâte ou deux couteaux (pour incorporer le beurre)

Contexte Historique

Les chaussons et tartelettes comme ceux-ci sont un pilier de la cuisine maison louisianaise depuis des générations, souvent préparés avec les confitures de fruits mises en conserve pendant la saison des récoltes. La confiture de figues et la gelée de mayhaw sont des favoris traditionnels cajuns.