Mélange d'épices cajun maison de Maw Maw

environ 180 ml de mélange d'épices portions Préparation: 10 min Cuisson: PT0M Total: 10 min Beginner
Voici ce que Mawmaw utilise pour assaisonner ses viandes, son gumbo et tous ses plats cajuns. Un mélange simple de cayenne, d’ail en poudre, d’oignon en poudre et de paprika qui apporte une saveur authentique de Louisiane à tout, des fruits de mer aux plats mijotés longuement.

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse) de sel
  • 1 cuillère à soupe de cayenne
  • 1/2 cuillère à soupe de paprika (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe et demie d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe de poivre blanc
  • 1 à 1,5 cuillère à soupe d'ail en poudre ou en granulés
  • 1/4 cuillère à café de moutarde en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de céleri

Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients dans un petit bocal et secouez bien pour mélanger complètement.
  2. Conservez dans un bocal en verre hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je ajuster le niveau de piquant ?

R: Absolument. Commencez avec une demi-cuillère à soupe de cayenne pour un assaisonnement plus doux, ou augmentez à 2 cuillères à soupe pour plus de piquant. Vous pouvez toujours ajouter plus de cayenne à vos plats individuels pendant la cuisson.

Q: Combien de temps se conserve l'assaisonnement maison ?

R: Conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, ce mélange reste frais pendant 6 mois. Les saveurs seront plus intenses durant les 3 premiers mois.

Conseils et Techniques

Faites griller les graines de céleri entières dans une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes avant de les moudre pour intensifier leur saveur. Utilisez le poivre blanc lorsque vous voulez du piquant sans les taches noires visibles, surtout dans les plats de couleur claire comme les sauces blanches ou les sauces à la crème.

Substitutions d'Ingrédients

  • poivre de cayenne: flocons de piment rouge (moitié de la quantité)
  • poivre blanc: poivre noir supplémentaire
  • graines de céleri: sel de céleri (réduisez le sel ajouté de 1 cuillère à café)

Équipement Nécessaire

  • Petit bocal avec couvercle hermétique
  • Cuillères à mesurer

Contexte Historique

Les mélanges d’épices maison comme celui-ci sont un incontournable de la cuisine cajun depuis bien avant que les assaisonnements cajuns commerciaux ne soient largement disponibles, permettant à chaque famille de contrôler le niveau de piquant et l’équilibre des saveurs selon ses propres goûts.